这是第三次制作奶黄馅的包子。奶黄包的第一次制作是在疫情宅家的时候,没有想到非常成功,太好吃了。把这个方子记录下来,给自己留存一下,有需要的朋友可以试试。这次揉了600克面粉,蒸了2屉,相应的馅料也刚好合适。如果配300克面粉,馅料的材料减半即可。
用料
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 50克 |
牛奶 | 200克 |
黄油(玉米油) | 80克 |
奶粉 | 30克 |
低筋面粉 | 100克 |
柠檬汁(也可不加) | 几滴 |
这个方子做出来的奶黄馅非常完美的做法
敲4个正宗的土鸡蛋。其他鸡蛋也可以,只是颜色没有那么黄,如果想要颜色更漂亮一点,可以再增加一个蛋黄。
所以食材混合在一起,我一般是先液体后固体。其实都不影响口感。黄油可以不用融化,但最好还是先其他食材搅拌均匀后添加,我图方便直接加进去了,搅拌时才发现好多黄油颗粒状。
低筋面粉过筛后更容易搅拌均匀。
有黄油的颗粒,没有关系,遇热即融化。
倒入不粘锅中,一定是不粘锅。没有不粘锅可以隔水加热。
搅拌
不停搅拌,很快成团了。不要过干,成团即可。
起锅放玻璃保鲜盒,一定要用保鲜膜贴紧盖上等冷却,不然会起硬皮。
好漂亮的奶黄馅。
分成剂子,搓成大小均匀的丸子。
用自己熟悉的手法收口就可以了。
二次发酵。
出炉~~每次都忍不住趁热吃一个~~昨晚做好都9:30了,最终没有战胜自己,这个点居然也掰开吃了一个,而后忏悔~~
好吃~下次做奶黄流心馅的,泡的盐蛋快翻沙了~~
表面不是特别光滑,原因是第二次和面时间不够,还有气孔。今年准备入手一个厨师机,解决和面费力的问题。
揉到这个程度我就没有继续下去了,太累了~~切开面团后无气孔,才能做出完美的成品。
小贴士
奶黄馅是一种极简单的馅料,所有食材混合一起拌匀加热成团即可,偏小火炒制。从准备食材到出锅估计在15分钟内足够完成。馅料不宜炒制过干,影响口感。也可隔水加热搅拌成团。