广式低糖莲蓉蛋黄月饼（抹茶、麦苗、玫瑰味）的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

广式低糖莲蓉蛋黄月饼（抹茶、麦苗、玫瑰味）的做法  

1. 以上配方是30个月饼的量（50克月饼模具）。每个月饼50克，其中饼皮15克，馅料加蛋黄35克。用的是真空包装咸蛋黄，可以包整颗蛋黄，也可以是半颗，一颗蛋黄约11克，半颗蛋黄5.5克。

2. 咸蛋黄在白酒里滚一下，放入烤盘。

3. 烤箱150度5分钟，无需预热。烤至有油微微渗出。取出晾凉。

4. 碗中先倒入转化糖浆，再倒入枧水。混合均匀。（让它们发生化学反应）

5. 然后加入玉米油，一个方向搅拌至乳化，颜色一致。

6. 加入全部中筋面粉，刮刀翻拌均匀。是翻拌，不要像揉面团那样使劲揉。

7. 面团折叠按几下，整理成团状，碗盖上保鲜膜，放入冰箱松弛1.5～2小时。

8. 我买的是现成的低糖白莲蓉馅，有时间的可以自己做。莲蓉馅作为基底，分别加入抹茶粉、麦苗粉、挤干水的玫瑰花酱（以前做的）。馅料+蛋黄总重量35克，根据实际情况加减。把蛋黄包起来，团成团备用。注意：蛋黄上面不要残留太多油，不然包起来会有点滑，烤之后蛋黄和馅料会分离。（个人口味：麦苗的比抹茶的好吃，玫瑰的也不错）

9. 松弛好的饼皮面团，分成15克一份，共30个剂子，团成团。

10. 取一个饼皮面团，掌心按扁，放入馅料球，用虎口慢慢收拢面皮。因为面皮没有筋性，不要用力扯，用按压挤的形式包裹馅料往上收。破点皮也没关系，挤一挤填补一下。收口的时候不要残留空气在里面。

11. 团好的馅料放在面粉上稍微滚一下，防粘。

12. 上模具之前，先把面团微微滚一下粉，用手团均匀，表面无卡粉的状态。用模具按压，不要太使劲，轻轻一推就出来了。不同馅料用不同图案（此处忘记拍图）

13. 烤箱170度上下火预热5分钟。烤盘垫上烘焙纸，轻轻放入月饼，小心不要把花纹弄坏。拿一个喷水小瓶，在月饼上空喷几次水，这样是防止月饼表面干裂。月饼放入烤箱，170度上下火烤5分钟至定型（要根据自己烤箱的情况去设置温度，我的烤箱温度有点高）。

14. 一个蛋黄，加15克水，调制成蛋黄液。取出月饼，在表面薄薄刷上两次，刷之前刷子要在碗壁沾几下，不要有太多蛋液，不然月饼花纹会糊掉。刷好蛋液后，月饼160度烤9分钟。（因为我的烤箱温度偏高，具体要看自家烤箱实际情况）

15. 烤好端出晾凉。

16. 我烤盘一盘只能放15个，烤了两盘。刚出炉的月饼，因为糖浆、枧水、油的互相作用，饼皮会稍微干硬，要常温密封回油1～2天才会变得好看、好吃。月饼彻底放凉后，放入保鲜盒（或不透气保鲜袋）密封，在常温、干燥、通风处放置1～2天。注意，不要直接放进冰箱，会影响回油，等回油后再放也行。

17. 这是回油一天的样子，稍微有点油润了，尝了一口，清甜不腻。戴上手套放入月饼盒，大家可以猜猜，蜻蜓、蝴蝶、蜜蜂、瓢虫分别代表什么馅呢？

18. 贴上小贴纸，装入月饼纸袋，准备送朋友啦～～低糖自制月饼需要3～5天内吃完，高糖的可以7天。

19. 我自己留了几个吃，饼皮加了奶粉，吃起来有淡淡奶香，有点像奶黄皮，里面的莲蓉低糖不腻。

20. 这个是麦苗莲蓉，麦苗粉中和了甜腻，有点醇厚的感觉。其他口味忘记拍图了。