又是一年中秋,冰皮月饼做起来。50克的小模具真不错,成品精致可爱,又不需要太多食材,好玩。这次要给火龙果的艳丽色彩打满分,借鉴之前的经验,在火龙果泥浆中加入适量的水,颜色变得更鲜艳了,正是我想要的效果。利用模具的花纹结构,在白色冰皮表面嵌入红色的花纹,衬托出节日喜庆的气氛,非常漂亮,舍不得吃了。
用料
白色冰皮:牛奶150克,糯米粉35克,粘米粉35克,澄粉30克,细砂糖30克,玉米油10克 | |
红色冰皮:红心火龙果泥60克,水20克,糯米粉20克,粘米粉20克,澄粉15克,细砂糖15克,玉米油5克 | |
馅料:红豆沙栗子馅料、椰蓉蔓越莓馅料适量 |
立体双色冰皮月饼的做法
将白冰皮的所有材料混合均匀,可将粉浆过一次筛,至顺滑无颗粒
将粉浆隔水蒸约30分钟,蒸熟后取出晾凉
带上手套揉成光滑面团备用
将火龙果用搅拌机打成泥状,并将果泥过一次筛
取60克果泥,加入20克水搅拌均匀
加入红色冰皮的其它材料,搅拌均匀成红色粉浆,隔水蒸约25分钟
蒸熟后取出晾凉,带上手套揉成光滑面团备用
自制的红豆沙,加入煮熟的栗子肉丁混合均匀
自制的椰蓉馅蒸熟,加入适量的蔓越莓碎粒混合均匀
将馅料分成25克一个,白色冰皮也分成25克一个
取一白色冰皮粉团压扁,为能厚薄均匀,我将粉团放在硅胶垫上,上面盖一张保鲜膜,然后用擀面杖擀成薄片
包入馅料,收口揉成光滑圆球
模具中刷一层薄薄的玉米油,将花片的花朵纹处压上少许红色冰皮
将圆球放入模具中
按压成形取出
操作参照上面的步骤
根据花片的图案结构加入少许白冰皮,再放一层红冰皮,效果也不错
原理同上步
成品图
成品图
成品图
小贴士
1、红豆沙的制作方法可翻阅我之前的自制红豆沙食谱;鲜椰蓉的制作方法可翻阅我之前的自制鲜椰蓉食谱;
2、本次使用50克月饼模具,冰皮和馅料的比例为1:1,即每个月饼的皮和馅各为25克;
3、模具防粘可以刷一层薄薄的玉米油,使用前先将玉米油放微波炉叮一下;
4、制作冰皮月饼全过程都必须带上一次性手套进行操作,装月饼的盘子也要垫上保鲜膜防粘;
5、做好的月饼放入冰箱冻一下再吃口感更好。