广式月饼63g的做法步骤详细图,操作简单味道好

15年中秋和朋友一起学会了做月饼
从次往后每年自己都要做上百个
今年主要给自己整理记录一下


63克=馅料29 + 蛋黄约14克+皮20克
广州酒家的馅料500克一包刚好17个

用料  

广式月饼63g的做法  

1. 准备好材料 包装盒

2. 糖浆.花生油.枧水.吉士粉.一起混合搅拌
   加入月饼粉.上下混合 形成光滑的面团
   包好放一边常温醒2小时左右即可

3. 红泥腌制的咸鸭蛋.是广式月饼的灵魂！
   洗净.磕出来.流水冲洗掉蛋黄上的白膜！

4. 放烤盘.喷白酒.烤箱上下90度15-20分钟
   个人喜欢慢慢的烤.微微冒油.半熟的状态

5. 先把馅料平均分好
   饼皮时间差不多了也分好

6. 馅料+蛋黄43克左右+饼皮20克=包好63克

7. 模具粘点粉.好脱模花纹也更漂亮！

8. 烤箱加热上下150度先烤5分钟定型
   有点发白就拿出来刷一层薄薄的蛋液
   （鸡蛋黄加几滴水稀释）最好用毛刷

9. 再接着烤10-15分钟
   看个人烤箱情况算

10. 剩下咸蛋黄.泡玉米油冰箱保存好
    （烤半熟了泡油也能减少白心）

11. 放两天后回油就很漂亮很滋润的

12. 蛋黄酥酥咸香
    馅料甜而不腻
    饼皮软糯可口

13. 今年包装盒很可爱

小贴士

这个方子只是我个人的习惯操作
我个人并不是专业人士 仅供参考