每次出远门,都会在出发前买很多零食傍身,灯影牛肉丝便是每次的必备
以前总是想,是什么样的能力才可以把牛肉做到这么好吃,让人欲罢不能
后来我总结了其他厨友的做法和自己的理解
复刻了这道小食儿
用料
牛肉 | 500克 |
姜片 | 3片 |
葱 | 1根 |
料酒 | 2勺 |
白糖 | 5小勺 |
鸡精 | 1勺 |
食用盐 | 1.5勺 |
十三香粉 | 2.5勺 |
花椒粉 | 3勺 |
粗辣椒粉 | 适量 |
花椒油 | 2勺 |
白芝麻 | 很多克 |
「灯影牛肉丝」在家也可以做出餐馆的味道的做法
牛肉选较瘦的部位,比较容易撕,不一定非要牛肋条
准备好的牛肉洗净后冷水下锅,加入小葱、姜片、料酒
水开后撇去浮沫,盖上盖中小火煮1小时接下来这步很关键
煮好的牛肉捞出放凉
抓个人美心善闲出屁的小姐姐
将牛肉撕丝越细越好锅中加入菜籽油,油温烧至七八成热(筷子点入锅中起泡)
下入撕好的牛肉中小火炸酥,炸得过程中加少许生抽(夹一点试一下炸到你想要的口感)
转最小火,加入备好的辣椒面、十三香粉、花椒面翻炒均匀。
加入盐、白糖、鸡精调味。
加入大量白芝麻(差不多每一条牛肉丝上都裹得很多)少于花椒油炒匀
起锅放凉,搞定。
小贴士
菜籽油风味更佳
这道菜是甜辣口感,不要吝啬放糖
一定要找人帮你撕,因为很累
冷藏两天风味更佳