家庭版易成功武汉豆皮的烹饪做法，大厨教你详细做法

老潘地道武汉人，我怀孕时他最喜欢早上载我去复兴村，打包一份豆皮一碗鱼糊粉，坐在车上大快朵颐🧔，疫情期隔离在家，我们吃厌烦了面条饺子，自己动手做他爱的武汉小吃。

用料  

家庭版易成功武汉豆皮的做法  

1. 泡糯米，两小时以上或者泡一夜。泡过的糯米电饭煲蒸要少加水（水与糯米齐平或略少自己掌握，蒸出来糯米要熟成一粒粒的最好）糯米蒸稀了豆皮就不好吃了。也可以用纱布在蒸笼上蒸二十五分左右。

2. 炒馅料。香菇泡发切丁、冬笋切丁（新鲜笋需要先焯水，罐头笋、冻笋，笋干泡发都可以）、卤肉切丁（我自己操作的有麻烦些先取猪前胛卤成卤肉 ，也可以普通肥瘦肉切丁加姜丝生抽老抽十三香或花椒胡椒粉一颗八角一点桂皮煸炒烧制也可以，肉不要太肥，要有瘦肉，前胛比五花肉理想）豆腐干切丁。最后一起丢在锅里炒，味道可以咸一点点，重一点，不然做成的豆皮太淡了没味道。出锅放一点点白砂糖提味。如果是卤肉放过冰糖的就不需要。

3. 打米浆摊豆皮，打的米浆忘了拍照。一份绿豆三份大米，绿豆太多会有一点豆腥味。绿豆大米都需要提前一晚泡。破壁机打浆不需要脱绿豆皮。普通打浆机器多打一下不脱皮也不要紧。（脱皮就是泡的绿豆在手上搓，再用清水漂把皮漂走，嫌麻烦的可以忽略，或者直接用绿豆粉）

4. 打一个鸡蛋，不要打太厉害，蛋白蛋黄均匀融合即可。

5. 米浆皮定型后把蛋液倒在上面

6. 用工具均匀刷在米浆皮上，蛋液可以修复米浆皮上的破洞裂痕，增强皮的柔韧。

7. 蛋液凝固后观察一下，借助工具翻面，把蛋皮一面翻到下面，注意火候，不要太大火，不要煎糊了。根据情况加一点油，若蛋皮成型好，不干巴巴，不放油也可以。

8. 把蒸好的糯米在菜板上用刮刀摆放成边长小于圆形米浆皮的正方形。也可以直接在蛋皮上摆放。提前摆放好的优点是节约时间，避免米浆皮过度加热。

9. 把糯米移至米浆皮上，糯米有黏性，基本不会散。

10. 把炒好的馅料放在上面，淋一些馅料里的汁水（汁水可以使豆皮有味道，汁水过淡，过少，都会使成品没什么滋味）

11. 加热均匀后，把米浆皮四周向中间折起来，加热中稍加固定两分钟。

12. 借助工具迅速翻面，再适度加热两分钟。

13. 装盘，用刀或者其他工具分割，撒葱。

14. 成品，好吃😋

小贴士

1、绿豆太多会有豆腥味。
2、米浆不要太干，稀一点，摊薄一点，太厚也容易破，薄一点涂抹上蛋液饼会柔韧。
3、每张米浆皮一个全蛋蛋液，做好刚好一人份（四块）
4、馅料和汁水不要太淡，不然成品会没有味道。
5、糯米不要铺太厚，一层码好无缝隙即可。
6、平底锅、电饼铛都可以做，平底锅容易糊皮子，个人觉得电饼铛好用。