喝早茶时最爱的虾饺,一笼28四个~还是自己买材料来做的好,虾多皮薄超过瘾~(一出锅就吃了一个没来得及拍照哈哈哈哈)
用料
外皮部分 | |
澄粉 | 300克 |
土豆淀粉 | 120克 |
盐 | 2克 |
馅料部分 | |
虾肉 | 300克 |
盐 | 3克 |
糖 | 6克 |
玉米粒 | 50克 |
红萝卜丁 | 50克 |
淀粉 | 20克 |
玉米油 | 30克 |
广式虾饺的做法
一斤虾去掉壳,挑去虾线,大约剩下300克。
三分之一剁成虾泥,三分之二切成大块的小丁(不切更好,整只包吃起来更过瘾)。
加入切好的50克胡萝卜丁和50克玉米粒。
加入一小勺盐,两小勺糖,30克玉米油(没有味道的油就可以,不要用花生油,花生油味道太大),20克淀粉。顺着一个方向搅拌上筋,然后放入冰箱冷藏15分钟。
300克小麦淀粉(澄面),120克土豆淀粉,2克盐。一点点地倒入刚刚离火的430克沸水(一定要刚刚离火!滚烫滚烫,100度的那种),搅拌至没有干粉,加入20克玉米油。
这是我用的小麦淀粉(澄面),2.8元一包。据说小麦淀粉是使得虾饺颜色透亮的关键,不可以缺少,也没有别的可以代替。
这是我用的木薯淀粉。原方子用的是土豆淀粉,我没买到,查了一下,说是可以用木薯淀粉代替,但不可以用玉米淀粉代替。
下手揉成光滑的面团后,搓成长条。
切成一个个大小均匀的面剂子。
取一个剂子按扁,用擀面杖擀成圆形。
放入馅料,然后像捏饺子一样捏。(我手艺不精,只会这种形状,大家可以随意捏自己喜欢的形状。)
出锅啦,香喷喷!超好吃!皮薄馅足,吃起来皮爽虾滑,开心~
小贴士
虾一定要新鲜,最好是活的!如果虾不新鲜我建议不用做这个,我做过一次虾不怎么新鲜的,非常难吃……