辣炒小人仙（蛏子）的烹饪做法，大厨教你详细做法

每次去海鲜批发市场的时候不管买什么都要带回来点这个，长得很像小兔子的小人儿仙，也总是饭桌上吃的最快的一道菜，配酒配饭都可以。

用料  

辣炒小人仙（蛏子）的做法  

1. 蛏子给它们放在深一些的大盆里倒满水加盐泡一下午，勤换水，沙子超多非常牙碜。

2. 等待的时间不要浪费，给配菜仔仔细细洗干净，切了，实际什么形状不要在意，能吃就行嘛。

3. 拿个深锅加水，放两汤匙料酒，煮开以后给蛏子放里面焯水（1-3分钟就行），这样可以比较深层的再去一边沙子，口感也更好。

4. 另起油锅（筷子插进油里冒小泡泡就是好了），把葱姜蒜辣椒扔进去炒香，然后把蛏子放里大火炒，变色以后加半袋蒜蓉辣酱，两勺生抽，口味重的话可以放一点盐，快炒，三五分钟完事儿。

5. 临出锅的时候给香菜段撒进去，翻炒一下马上出锅！

6. 开吃，耶✌

小贴士

泡水非常关键，一定要耐心等，不然基本是没法吃的，特别牙碜！
实际蒜蓉辣酱的咸度很够，不需要加盐了。
焯水的步骤可以省略，但是焯一下口感更好，焯水时间一定要快，不然会老而且会从贝壳上掉下来，有点失去剥壳仪式感。
这个菜谱也适用于蚬子等贝类。