一直喜欢餐馆里面的炒蛏子,自己也试试看。
用料
蛏子 | 400克 |
辣椒 | 3支 |
老干妈辣椒酱 | 适量 |
葱 | 适量 |
香菜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
辣椒炒蛏子的做法
蛏子买来后继续用少量淡盐水泡着,让其吐干净沙子。
辣椒切丝,葱切段,香菜切段,蒜拍成蒜米。
烧开水放入蛏子煮至蛏子壳张开。
热锅中放入油,烧热后放入老干妈辣椒酱和蒜米,再放入辣椒丝和蛏子一起翻炒。
翻炒三四分钟焖制入味后,放入少量食盐、鸡精,并放入切好的葱段和香菜段,翻炒后出锅。
小贴士
一般来说要掌控好蛏子吐沙子的时间,至少要跑两个小时左右。要不然吃的时候沙子吐不净会影响口感。泡蛏子的淡盐水不要太多,刚刚没过蛏子即可。炒前多用清水冲洗几次,然后开水煮至蛏壳打开再炒比较好。