自制红豆沙馅（小美）的烹饪做法，大厨教你详细做法

2022/4/30，上海封控满月。继上次做了红豆沙南瓜饼后，决定再做一次。这次提前浸泡了，但是红豆不够了疫情买不到，就加了剩下的一点红腰豆，加起来156克好像。做出来没有红豆沙细腻，但是也很不错。用了姜汁红糖。仕么时候能解封，没有头了。所说的一切均一一应验，人性。

用料  

自制红豆沙馅（小美）的做法  

1. 200克红豆提前浸泡8小时以上，浸泡完为400克左右，加入600克水。
   
   以上图片为300克泡好的红豆加红腰豆（约150克干豆）+450克水。

2. 60分/100度/速度1，这次水分蒸发正好。
   
   下次试试小勺。

3. 由于比较干了乘热就直接加入50克猪油和70克糖，等待降温的时候正好融化。
   
   如果用小勺，比较湿，则先降温到50度以下30秒/速度6打磨，再混合糖油。以20分/V/速度1，过程中观察黏稠度。到自己需要的程度。
   
   以上看具体情况。

4. 降温了，糖油也都融化了。

5. 30秒/速度6打磨，刮到底。

6. 再进行一次5秒/速度6打磨均匀。

7. 300克泡好的红豆红腰豆混合，得到480克豆沙。

小贴士

拥有小美，简直就是太简单。由于糖油加的少，吃的时候容易掉。如果要更细腻流动状，增加糖油。