用松软的土豆泥裹住爽脆的凉笋与荸荠,还加入了金桔饼与香菜提味,让内馅滋味更显层次。 以千张豆腐皮将其包覆起来下去炸,形成外表酥脆有嚼劲,内馅却又兼具松软、爽脆与柑橘类香气的多层次口感。 料多味丰! 摘录自三悦文化《无国界创意小吃学堂》
用料
土豆 | 75克 |
荸荠 | 20克 |
芋头 | 20克 |
凉笋 | 20克 |
金秸饼 | 10克 |
红萝卜 | 10克 |
香菜 | 5克 |
新鲜香菇 | 10克 |
千张豆腐皮 | 2张 |
中筋面粉 | 50克 |
水 | 适量 |
色拉油 | 450ml |
牙签 | 4枝 |
调味料 | |
小磨坊五香粉 | 3克 |
小磨坊鲜磨白胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
香油 | 适量 |
菩提蔬鸡卷的做法
材料准备 (20-25分钟) : 1.)土豆去皮、切块,用电饭锅蒸熟后取出捣成泥状。 2. )芋头、红萝卜分别去皮、切小丁,凉笋切小丁,烫熟备用。 3. )新鲜香菇去蒂后,跟金秸饼、荸荠一起,切小丁备用。 4.) 香菜洗净去头备用。 5.) 中筋面粉加水调成面糊。
将所有调味料加入芋头、红萝卜、凉笋拌匀。
千张豆腐皮铺上马铃薯泥,再依序放上拌好调味料的芋头、红萝卜、凉笋,以及香菇、金秸饼、荸荠与香菜。
将面粉糊轻轻涂在腐皮边缘,将腐皮卷成长条状。 在腐皮上面亦均匀薄涂一层面粉糊,并在左右两端插入牙签,将开口封住。
小贴士
备油锅,倒入色拉油加热后转小火,将鸡卷放入炸成淡黄色后,改大火炸至鸡卷表皮酥脆且浮起,即可捞出待油沥干。