自制 豆腐花 大豆腐的烹饪做法，大厨教你详细做法

试验了几次比例和操作步骤，把目前觉得最佳的发出来做个记录。
(今天用破壁机做的豆浆试下，也OK🤪)
步骤其实很简单，就是过滤，洗布啥滴，没耐心做不了，哈哈

罗里吧嗦一大堆，我是生怕小白看不懂，大厨不用看了，不会做才来找方法滴呗🧚‍♀️
只希望想吃又想自己尝试的友友能一步到位🤗

用料  

自制 豆腐花 大豆腐的做法  

1. 泡豆子 -
   泡到长大2倍以上哈，放水泡一个晚上或者泡2-3个小时就可以了
   
   内酯-
   我做的比例是图中的牌子试验的，别的牌子估计有些差别，需要咨询卖家或看说明书哈。
   因为加多了酸，加少了不成形。
   
   旁边的豆腐模是为了做大豆腐的，只吃豆腐花就可以忽虑它了😄

2. 豆子泡好后放入豆浆机，
   加水到最高位（我这个最高位是1400ml）
   用“果汁键”打2-3次，这样出浆率高。
   打好豆浆后补水到大约1500ml
   （只吃豆花，建议泡豆子70-80克，嫩）
   （要做豆腐，建议泡豆子90-100克）
   
   当然，这样打出来的豆浆是生的，需要煮沸哈

3. 打好的豆浆倒入装有过滤网的容器内。
   此处可以过滤1-2次。提高后边的细滑口感
   
   豆腐渣包拧干后把豆腐渣倒出来，可以看到很细腻哦。不要扔，炒了很好吃，哈哈
   
   附赠豆腐渣的吃法：
   1- 炒
   锅内放少许油（猪肉更香），豆腐渣倒入不断翻炒，来点儿十三香，撒些盐，少许味极鲜（放多了颜色太黑，不好看了），继续翻炒，看到豆腐渣很容易打散的时候就可以关火，撒上葱花，出锅了😄
   
   2- 炸
   豆腐渣：少量面粉（5：1），葱花，五香粉，盐，鸡蛋 - 搅拌后做成小丸子，炸
   
   3- 馅
   豆腐渣，葱花，少许油，盐，五香粉- 搅拌
   面粉，酵母- 发面
   平底锅烙饼，喷香滴

4. 煮豆浆-
   因为是果汁键打出来的豆浆是生的，需要煮熟，一定要煮熟，要煮熟，煮熟，生豆浆有毒哈！
   
   大火煮，要一直不停的搅拌，看到密密的泡沫慢慢往上冲的时候关小火，这代表开锅一次，我一般煮开2-3次😄
   
   关火，温度70-80度时就可以倒入装有内酯溶液的电饭煲内胆了。
   （搅拌一会儿可以加速温度下降，而且不起膜。）
   没有温度计的话，手放在豆浆上方5-8厘米处觉得有些烫就可以了。
   
   如果是破壁机打出来的，理论上没有渣子而且是熟的，可以直接看下一步了，但我没试过哈。
   

5. 溶解内酯-
   内酯3克用10-20毫升水溶解。
   然后倒入电饭煲内胆。等豆浆来汇合。
   
   溶解内酯的水量-能全部溶解掉的最少水量即可。
   
   这个步骤可以在等豆浆降温的时候做。

6. 熟豆浆大约1500ml🧐
   在煮生豆浆时可以用量杯量一下，熬煮时间不长的话，水份不会失掉很多。
   
   倒入豆浆时慢一点，也可以再加滤网过滤一次。过滤的次数多，豆腐花和大豆腐的口感更细滑的。
   最后搅拌几下，撇去浮沫（不去也不影响，就是最后表面会有气孔不太美观。）盖上盖子。中间不要开盖子，不要晃动锅子，大约1.5-2个小时，等它自己成型。
   
   倒入电饭煲，是为了在豆花成型期间的保温，如果有别的保温设备，请发挥哈😊
   
   如果倒豆浆时出现白色的点点，是豆浆温度高了，但不影响后边成型，下次注意温度再低一些就没有了。

7. 豆腐花-
   做好的豆腐花需要卤子才好吃呀
   我是吃咸口的，南方好像是放糖的。
   
   卤子的做法：
   烧一锅水（看几个人吃喽，自己看着加水哈）放入紫菜，虾皮后烧开（黄花菜，木耳，笋。。。料多更香哈😊）。
   小碗里放些淀粉，水，蚝油，盐，味极鲜，十三香。。。搅拌均匀后慢慢倒入开锅的水里，一直不停的转圈搅拌。
   再次开锅就可以关火了，撒些胡椒粉，香油，葱花。。。
   
   芡汁的浓度根据个人喜欢自己调，
   有的喜欢纯汤水，那就不用放淀粉了
   
   
   要做豆腐的，继续看哈😄
   只吃豆腐花的，可以到这结束动手去做了

8. 豆腐模洗干净，铺好滤布，把豆腐花倒进来，碎了没关系哈，反正是要压它的
   盖好滤布，盖好模具盖子，上方放上重物，等水出来。。。
   可以直接防水槽里或下边放个接水的容器，因为会出来你意想不到量。。。👀
   
   越重，压的越久，出水越多，豆腐越紧实。自己个儿根据喜好调整吧😄
   
   

9. 这是用生豆芽的网盘压出来的圆形豆腐😄
   香其酱，自制的辣椒酱。。。
   不放辣椒酱，插上几根蜡烛，就是豆腐蛋糕🍰😄😄
   
   有模具做的会好看些，没有的话，凡事有网眼的都可以当模具用😄

小贴士

1- 熟豆浆：内酯 = 500ml：1克
（熟豆浆浓度，低- 豆花嫩，高- 出豆腐率高）
2- 过滤次数越多，口感越好
3- 冷却熟豆浆时要搅拌，起膜晾干就是腐竹