流油鸭蛋，了解一下😏的烹饪做法，大厨教你详细做法

从小喜欢吃鸭蛋，正好舅舅家的三只鸭子下了一堆鸭蛋，先拿第一批鸭蛋练练手，结果味道出奇的好，傻瓜版流油鸭蛋，了解一下~

用料  

流油鸭蛋，了解一下😏的做法  

1. 鸭蛋流水清洗干净，因为鸭蛋表皮比较脏，所以清洗的时候用百洁布或者钢丝球擦拭一下表面的脏东西。市面上的鸭蛋表皮通常分为青色和白色，最好选用青色的，表皮比较硬，清洗的时候不容易碎。(为啥我用了17个鸭蛋，因为还有三个白皮的鸭蛋在清洗过程中毫无意外的被我捏碎了)清洗后擦干鸭蛋表面的水分，放在阳光下晒三四个小时，切记不要暴晒，这一步是鸭蛋流油的关键。

2. 超市买了两瓶红星二锅头，17个鸭蛋用一瓶就够，500毫升的，度数最好选择55度以上的。

3. 500毫升白酒倒入盛有鸭蛋的容器内，另外找个工具盖一下敞口处（我用的菜板），等待的过程中时常给鸭蛋翻个身，使鸭蛋的每一面都可以沾上白酒。

4. 锅内放1.5L水(差不多三瓶农夫山泉的量)，倒入食盐250g。不会掌握食盐的量可以一边倒盐一边搅拌锅内的水，直到盐无法再溶解就可以了。

5. 开火烧水，如果想要鸭蛋味道更丰富一些可以加入少许的八角、花椒和姜片，水烧开后关火静置，直到盐水变凉。

6. 鸭蛋放入无水无油的玻璃器皿内，倒入之前腌鸭蛋时的白酒，再加入已经晾凉的盐水。

7. 盐水和白酒的量正好能没过鸭蛋，全过程一定不能进入生水，腌制的容器密封性要好，如果担心的话可以像我一样在封口处加一层保鲜膜再拧紧盖子。

8. 将容器放置通风处，避免阳光直射。夏天腌制30天左右，冬天需要60天左右，时间久一点鸭蛋流的油会比较多~

小贴士

鸭蛋腌制好后需要煮熟才能食用，煮鸭蛋时一定要凉水下锅。大火烧开后小火煮10分钟即可。