最近馋酱骨头了,去饭店吃是香,但不如自己做来的实惠,马上买3斤回来解解馋,一次啃个够!酱香浓郁,唆指回味,这次的做法适用于一切酱肉,喜欢吃素的一样可以往里酱,哎呀,不行了,我太馋了,泡着肉汤我就吃了两碗大米饭!
用料
大骨棒 | 3斤 |
葱 | 半根 |
姜 | 4片 |
花椒 | 一小撮 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1小块 |
黄豆酱 | 3勺 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
冰糖 | 5-6颗 |
生抽 | 半勺(炒菜勺) |
老抽 | 半勺(炒菜勺) |
料酒 | 半勺(炒菜勺) |
鸡蛋(可不放) | 4个 |
土豆(可不放) | 1个 |
下饭酱骨棒,酱脊骨,酱排骨,一切皆可酱!的做法
大骨棒浸水1个小时,去血水,中途换几次水,为了去腥气,但不要浸泡时间太久,肉很容易变质
准备葱段,姜片,香叶,冰糖,花椒,八角,桂皮备用
调制酱,3勺黄豆酱+1勺郫县豆瓣酱,(大概1斤棒骨放1勺黄豆酱)
去过血水的棒骨焯水,冷水入锅,加姜片和料酒
将浮末撇干净捞出骨棒,用温水清洗控干水分(不要用冷水,肉质容易边柴)
锅中倒油,油热后打小火,丢进冰糖开始炒糖,炒到糖大体化了就可以,不易炒时间太久,容易发苦
丢进所有的干料煸炒(一直小火)
倒进调好酱煸炒(3勺黄豆酱+1勺豆瓣酱)
棒骨丢进锅中煸炒上色
倒入半勺生抽,半勺老抽,半勺料酒(炒菜的勺子)
添热水,或温水没过骨头,大火煮开转中小火炖1至1个半小时,中途翻翻个,调味均匀
煮至1小时后,可以下如自己喜欢的菜继续顿,我下的土豆和煮好的鸡蛋
我喜欢把土豆煮的绵绵的,所以煮的久一些汤汁比较稠,不喜欢的就不要煮太久或者不放
这是什么神仙拌饭汤汁!我要在加一碗饭!
小贴士
我这里没有加盐,因为酱是咸的,
如果觉着淡可以在煮的时候酌情再加盐或酱
冰糖,料酒,豆瓣酱都是提味的,哪个都不能少
喜欢吃偏甜的就多放些糖
汤浸的时间越长肉就越入味
快去蒸好大米饭来泡汤77吧