前些天买了一箱蘑菇，整整四斤哈哈！于是开始了蘑菇的百变吃法，煎炸炒炖样样来。后来实在怕放不住，便熬成了蘑菇酱，北方孩子拿热腾腾的馒头蘸着蘑菇酱吃，可美啦！
写一个超详细的菜谱给大家！
用料
| 主食材 | |
| 蘑菇 | 一斤，大概一二十个 |
| 花生（最好是熟花生） | 适量 |
| 白芝麻（最好是熟芝麻） | 适量 |
| 青椒（没有也行） | 1-2个 |
| 薄笋片（没有也行） | 适量 |
| 辅料一 | |
| 油 | 尽量备足 |
| 葱 | 两三根（喜欢葱香味儿就放多点） |
| 姜 | 一块 |
| 蒜 | 一头 |
| 甜面酱 | 两三勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 两三勺 |
| 白糖 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 少许 |
| 辅料二（打粉混合） | |
| 花椒 | 一小捧 |
| 八角 | 两三个 |
| 干辣椒 | 四五个（喜辣多放，不喜辣少放） |
| 肉桂或桂皮 | 一小段，用肉桂粉也行 |
| 椒盐 | 适量 |
蘑菇清洗干净，最好泡上一夜，让蘑菇泡透不干
（我用的赤松茸，也可换成香菇、平菇等你喜欢的菌类）![万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第2张]( "万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第2张")
蘑菇沥干水分后切小块，薄笋片切小片，放在一起备用
（没有薄笋片可以不放）![万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第3张]( "万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第3张")
花生捣碎，如果是熟花生更好，我这个是生的花生
![万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第4张]( "万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第4张")
葱切成葱花，姜切末，蒜也切末
![万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第5张]( "万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第5张")
青椒切成小片
（你要是没有青椒可以忽略这一步）![万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第6张]( "万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第6张")
郫县豆瓣酱剁碎，备用
![万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第7张]( "万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第7张")
将辅料二（也就是：花椒、八角、干辣椒、肉桂、椒盐）放在料理机里，打成混合粉末。
你如果有这些辅料的粉类，可以将它们直接混合就行。
不喜欢椒盐味儿的也可以不放或少放。![万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第8张]( "万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第8张")
锅烧热，放入比平时炒菜多多多的油。
我这照片里就放得有点少了，后来还加了些。
油不怕放多，毕竟酱被油面封存还更容易储存呢，而且蘑菇酱也可炒菜时调味用，这些油绝对不会浪费哒。
最重要的是，油多可以避免酱粘锅！![万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第9张]( "万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第9张")
把磨成粉的辅料二（也就是步骤6）倒入锅中，中小火，炒香
![万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第10张]( "万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第10张")
转小火，加入葱姜蒜末，翻炒出香味，此时超级香有没有😁
![万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第11张]( "万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第11张")
加入剁好的豆瓣酱，继续搅拌煸炒，让豆瓣酱煸出红油
![万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第12张]( "万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第12张")
加入蘑菇和薄笋片，转中火，翻炒一会儿，会发现蘑菇微微出水了
（没有笋片可以不加）![万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第13张]( "万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第13张")
倒入适量甜面酱，炒开
![万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第14张]( "万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第14张")
加入糖翻，接着炒，别嫌累
![万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第15张]( "万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第15张")
等酱咕嘟咕嘟一直冒泡不停的时候，转小火，继续不停搅拌，咱们的目的是把酱里的水分炒掉，这样酱才储存得久
![万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第16张]( "万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第16张")
如果你有备青椒块，可以抽空放进去了
（没有青椒的忽略此步骤）![万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第17张]( "万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第17张")
放入花生，接着炒。因为我的是生花生，所以要把它炒熟点，你如果是熟花生碎，就在快出锅的时候再放就行
![万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第18张]( "万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第18张")
小火，好好熬酱吧，经常搅拌下啊，千万别粘锅，最好全程在灶台边，没事儿就翻炒两下，不嫌多哈
![万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第19张]( "万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第19张")
加入适量食盐，我这锅大概加了四五勺，你第一次先别加那么多，可以抿口铲子上的尝尝甜咸，酱类基本都稍微偏咸点
![万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第20张]( "万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第20张")
继续炒，炒干水分
![万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第21张]( "万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第21张")
炒到你发现，扒拉开蘑菇，看到的是红油，那水分就差不多炒干了
![万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第22张]( "万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第22张")
豪放的撒一把白芝麻，翻炒均匀
![万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第23张]( "万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第23张")
蘑菇酱就做好啦！
![万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第24张]( "万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第24张")
晾凉，装瓶，冰箱冷藏储存，想吃就吃！
![万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第25张]( "万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第25张")
红澄澄，香喷喷，配饭、拌面、蘸馒头都是一绝！
![万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第26张]( "万能蘑菇酱（拌面、配饭、炒菜、蘸馍）的做法步骤图 第26张")
小贴士
1、关于油：
个人建议不要用花生油，因为蘑菇酱要冰箱冷藏保存，花生油遇低温会凝固，倒不影响口味，只是每次吃之前要让蘑菇酱恢复室温有点麻烦。
2、关于青椒和薄笋片：
这些是随手拿的食材，就当增鲜提味（我也喜欢吃嘻嘻），其实不放也同样好吃，或者放其他【水分少】的食材搭配也可以；再或者，你也可以换成猪肉/鸡肉末，那样就是蘑菇肉酱啦！
3、关于蘑菇提前泡水：
蘑菇充分泡透，这样在炒制的过程中就会出很多水，无须额外加水熬煮。你的蘑菇如果没有提前泡透，那你中途加点水慢慢熬也行。
4、关于配料的用量：
一些厨房新手会纠结“适量”这个词，其实呀，人人偏爱的口味都不一致，所以除了那些特定秘方菜谱，“适量”才是最适合大家在实操时的用量。在这里告诉大家个小方法，来判断烹饪时的味道合不合你：>>>做酱的时候，时不时的从勺子上抿一口尝尝，就知道要添还是要减调料啦。
5、关于保质期：
只要水分炒干，冰箱冷藏保存，吃的时候用干净且干燥的勺子挖它，这瓶蘑菇酱至少能保存一个月左右吧！反正一句话，别把食物放太久，咱们大不了吃完再炒一锅嘛 ԅ(¯﹃¯ԅ)
>>菜谱写得很详细（啰嗦）哈哈，欢迎大家试试！以后再也不用去超市买蘑菇酱啦！自己做得健康又好吃！