辽西风味虾爬子酱的做法步骤详细图,操作简单味道好

和小螃蟹酱异曲同工之妙，个人喜欢这股子酱香味儿，所以每逢开海，虾爬子新鲜上市，很少蒸煮，多是酱炒。感兴趣滴话，就接着往下看哈，内含详细清洗步骤。

用料  

辽西风味虾爬子酱的做法  

1. 简单清洗，择掉缠在虾爬子身上的透明渔网线。

2. 如图示，左手捏住虾爬子，右手先把头部两只螯（不知道怎么称呼，叫大爪子也行）拧下来。

3. 拧掉大爪子的特写，还能看到有未清除彻底的渔网，必须拿掉。虾爬子新鲜与否除了看是否活蹦乱跳，看👀也能知道，冒出莹莹绿光且深邃的那种，别犹豫，就算不扑腾了，也是刚昏迷那种。

4. 用剪刀，把头部剪掉，尾部带颜色的两个划水的剪掉。

5. 用剪子把上面的六个小细腿儿，身体两侧起保护作用的硬壳边儿以及白色软的划水的部分统统剪掉。一是便于清洗干净，二是吃起来方便。

6. 全都剪完，清洗后就要剪段儿了。我个人喜欢剪三下。如图示，最上面的窄，吃起来不过瘾，多留几节儿，就是留下一个“王”再加一节（反过来看，母虾爬子的“王”更明显）然后每两节一剪，刚好剪到最后，留下一节封住尾端壳里的肉。主要是既想每块大小，肉量都差不多，尾端还要留一节封堵，虾爬子不管大小，每节数量都是一样的，放心这么剪吧。

7. 按照下三剪的规则，如图示，相对大小均匀。

8. 装到碗里，切葱姜，拍蒜瓣，东北大酱用水澥稀点。（东北大酱一般袋装，挤出来比较干）

9. 放油，葱姜蒜炝锅，加入大酱，糖，炒出酱香味儿，放入虾爬子段儿，继续翻炒，待壳略微变红，肉缩紧后加入少许盐（口味轻的，可以不加盐，依个人喜好吧）适量水，盖锅盖闷煮，海鲜还是一定要做熟哈。留意锅里的声音，咕嘟咕嘟声见弱，就掀开锅盖，翻炒，让酱汁均匀挂在每段表面。切记，不要离开厨房玩手机，可以站在锅边玩嘛，不然汤汁干锅，会有略微焦糊味，影响整体味道。

10. 哈哈，这图纯属兴之所至。小时候，在幼儿园总被同学欺负，我就说把虾爬子壳套手上去挠她们，说说而已，毕竟要是敢下手，就不至于被欺负了。现在手指头粗了，戴上好难袄！

小贴士

喜辣的朋友，可以在炝锅的时候放一两个干辣椒，最好用水略微清洗浸泡，不然很容易黑糊。
大酱最好用东北大酱，咸鲜。用过带甜味儿的豆瓣酱之类的，没东北大酱味儿正宗。