潮汕人吃的比较清淡,又不能吃辣,但又喜欢吃鱼,于是,我将剁椒换成了酸豆角。首次试做,只用了一半胖头鱼,盘太小,出锅只看到葱花,鱼都不见了。不过味道不错,家人很喜欢。一点点辣,盖住了鱼腥味。
用料
鱼头 | 半个 |
姜 | 若干片 |
粉丝 | 1小捆 |
葱 | 2根 |
酸豆角 | 3根 |
酸豆角蒸鱼头的做法
鱼头切小,小米椒切碎,酸豆角切小,准备蒜蓉,葱白切碎,葱切小,姜切片,粉丝泡软。
因为我家不能吃辣,所以鱼先用料酒,小米椒,姜,胡椒,盐腌制20分钟,稍微入味。盘底铺上粉丝,姜片,少许盐。将腌制好的鱼头铺到粉丝上
依次铺上蒜蓉,葱白,酸豆角,剁椒,撒上一小勺盐
水烧开上锅蒸熟,撒上葱花,淋上热油,出锅。
一道微微辣的蒸鱼头就出锅了。