正宗美味的迷迭香红酒焖牛肋骨 Rosemary Red Wine Braised Beef Short Ribs怎么做

用料  

迷迭香红酒焖牛肋骨 Rosemary Red Wine Braised Beef Short Ribs的做法  

1. 先准备好材料，高汤这边随意，牛肉的最好，没有的话可以拿别的高汤代替，或者炖的时候加点蘑菇提鲜。
   迷迭香没有新鲜的，我用了干的。

2. 首先把牛肋骨每一面抹上胡椒和盐，室温静置10分钟，炖锅里下橄榄油准备煎。

3. 加入蒜瓣（一颗蒜的量）开始煎肉，每面大概煎3-4分钟就翻。肉厚的话用中火，薄一点就用小火。

4. 等的时候把半个胡萝卜和半个洋葱切了，这个看自己口味加，可多可少。

5. 煎到每面都变色就好。

6. 快煎好了，加入胡萝卜和洋葱炒一炒。

7. 加入200ml红酒，350ml高汤，一勺番茄酱。搅拌的时候把迷迭香也加进去。

8. 加水漫过肉，盖上盖子开始炖。

9. 水开之后改小火，这里我用的铸铁锅。这里味道很淡，需要根据口味加一些盐，由于我不会喝剩下的汤汁，所以盐加的比较多。
   炖的时候不用火，换成烤箱135°c慢烤也行。
   烤箱或者炉火，做三个半小时后，炖的骨肉分离了就好。
   如果在炉子上炖，记得每小时给肉翻个方向，以防上层水分蒸发的炖的不均匀。

10. 炖了四小时以后盛出来，磨一些柠檬皮在肉上面就可以吃啦！

小贴士

1. 牛肋骨大小厚薄差别很大，煎的时候注意时间和火候。普通情况下，切成2-3cm宽的长条比较方便煎和炖。
2. 牛肋骨煎完，加红酒高汤之前，如果发现有粘锅现象，可以先把锅底用木勺/木锅铲刮一下。
3. 红酒不用买特别好的，带果香便宜点的就行。放红酒不跟料酒的区别就在于，红酒有果香。所以没必要买那种几百块的，毕竟做一次半瓶就没了。