今天菜场的新摊开业活动
麻鸭9.9元一斤
赶紧剁了半只
其实好些人不喜欢吃鸭子
据说不喜欢那股膻味
然后又觉得常常都烧不烂
嗯确实,我的母上大人就不喜欢吃
不过我自己口味比较重且喜辣
所以每次烧都会是重口
可能这样膻味觉得还好
不过今天这个烧冬瓜没弄那么辣
毕竟盛夏炎热
至于烂不烂没啥感觉
一直都用铸铁锅烧的
一点也没有咬不动的感觉
有的藤学会先用高压锅焖再用普通锅烧
嗯,也不错👍
废话不多说,开始干活吧!
吃是力量的源泉🐼
一切烦恼皆来自于没吃好😹
用料
麻鸭 | 半只(约2斤左右) |
生姜 | 适量 |
大葱 | 1根 |
料酒 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
红辣椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
八角 | 适量 |
香叶 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
冬瓜 | 适量 |
葱 | 根 |
铸铁锅菜谱-麻鸭烧冬瓜的做法
鸭鸭请菜场的人帮我剁成小块了,处理得比较干净。自己在家处理的话记得鸭脖子上的那些淋巴全部割下丢掉。鸭块带回家后清水泡一会去除血水。
烧一锅开水,➕料酒、生姜、大葱煮开
冷水下鸭块,煮沸后再煮5分钟就捞上来,放置一旁待用。
配料切好剥好,大蒜、大葱、生姜、少量辣椒🌶️干辣椒、红辣椒都行,我没特别去买,用了昨天剩下的小米椒,嘿嘿😁不喜辣的同学少放点
架锅倒油,中火。先放花椒,然后放八角香叶,我还放了两颗丁香😄炒香
再放大蒜生姜辣椒,炒香
最后放入大葱,炒香就对了😄铸铁锅热得很快,全程中火,注意别烫到自己啦
完成以上步骤可以倒入已经飞好水的鸭块。翻炒十下左右吧。此时可以闻到香味了。
倒适量生抽&老抽,生抽比老抽多一些,前者调味,后者上色。翻炒均匀,约2分钟。
这里就不倒料酒了,倒啤酒🍻对滴,顺便还可以喝上几口,要知道这么热的天,虽然厨房也有空调,可还是架不住炉子旁的狂热啊🤪每天做饭的女人伤不起啊🌶️倒入一半在锅中,自己再啄几口,那叫一个舒服😌 铸铁锅热得很快,翻炒不了几下马上就开了。盖上齁重的锅盖,中火焖起来吧。约焖了10分钟左右,然后换小火继续焖约10分钟左右。这期间我炒好了另外两个菜,哈哈😄另外倒啤酒这个事情我是根据自己鸭子的分量倒了半瓶,约就是汁液和鸭子平行的,各人倒的时候自己注意份量,避免焖的时候糊锅,焖的过程不太有把握的可以中途开盖翻炒一下避免糊锅。
两个菜炒完了,掀开盖子一看也差不多了,汤汁明显收了许多,我怕干把剩下的啤酒都倒进去了,当然我又喝了几口,哈哈。我喜欢汤汁多点,各人自己把握哈。转中火,翻炒汤汁煮沸,下已经切块的冬瓜。
冬瓜与鸭块翻炒均匀下剩下的大葱(嗯,前面留了一点)
翻炒均匀。我顺便把昨天的杏鲍菇也放进去了。这个不必介意,没有不必勉强的,根据个人喜好来。
翻炒均匀,中火盖上盖子焖5分钟。开盖后放胡椒、一丢丢白砂糖提味,翻炒均匀。放鸡精,翻炒均匀,转最小火盖上盖子焖2分钟左右。关于冬瓜,喜欢烂一点的在中火时候可以延长焖煮时间,让其进味。我今天这个时间感觉已经可以了,冬瓜烂得比较快,所以不要太早放入,否则时间煮长了,一戳就烂了,如果家里有客人,端上桌不太好看。嗯啊哈,全部完成✅撒上葱花,端上桌子,开动吧!愉快的晚餐从这里开始。
小贴士
其实别看中火小火的调来调去觉得麻烦,掌握节奏了以后是件很简单的事情。铸铁锅切忌用大火,马上就会糊锅。翻炒用中火即可,烧开以后焖煮用最小火。
关于汤汁,我自己喜欢多点,不喜欢啤酒加很多的可以少量加啤酒,然后加些纯净水综合即可。主要汤汁多可以泡饭吃啊,哈哈哈😄这么一大锅一个人也吃不完,吃不完的放起来冷藏,第二天可以变成盖浇饭、煲仔饭、面条的臊子……用处多多
夏季炎热,鸭子是清火的,不像鸡属燥热,冬瓜是解暑利尿的,所以这道菜夏天吃真真好👏🏼👏🏼