平时爱吃鸡爪鸭掌,这些有骨头的东西,之前总是喜欢在外面买,但是外面的吃多了,会觉得喉咙好干,添加的东西太多了,索性就自己学着做,这个方子也是在别处看到的,自己做了些调整。
用料
鸭掌 | 2斤 |
姜 | 1小块 |
蒜 | 2大头 |
生抽 | 200ml |
水 | 150ml |
糖 | 1勺 |
八角 | 2个 |
香叶 | 7片 |
花椒 | 3克 |
小辣椒 | 10个 |
卤泡鸭掌的做法
鸭掌洗净后,冷水入锅,加点料酒去腥,煮开后,继续煮10分钟,倒出再用清水洗净,我有用冰水再泡洗一遍。
洗净后放入高压锅,加水刚好没过鸭掌就好,压30分钟左右,这样出来会比较软烂,高压锅压完后就拿出放凉。
鸭掌放高压锅时可以备卤料,两头蒜头切碎,姜切碎,小辣椒切圈,八角掰开,香叶和花椒加点水泡一下。
锅里放点油,小火煸炒一下姜,八角,小辣椒,然后导入200ml酱油,150ml水,加入1勺白糖,煮沸,放香叶花椒,再煮沸。
最后加入蒜头,倒出大碗面完全放凉,我口味重,在卤汁里加了点盐,,压好的鸭掌也拿出完全放凉。
最后码入玻璃罐,导入卤汁料,酱油和水的比例可以再加多一点,我倒入玻璃罐后,发现卤料汁少了一些,到时候要时常翻一下才能完全入味,最后放入冰箱保存,第二天就可以吃了。