超级好吃的家庭秘制卤的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

超级好吃的家庭秘制卤的做法  

1. 卤料从左到右分别为：香叶，桂皮，八角，黄冰糖，干辣椒，草果，干花椒。【卤料包制作】将上述大料（除冰糖外）洗净，装入用卤料包中待用。

2. 带泥老姜洗净切片，3-4瓣大蒜头剥皮（勿切勿拍），香葱打结（一定不要减去根须，会有独特葱香味儿），上述材料备好待用。

3. 【牛肉预处理】牛腱子肉切块，先用料酒或白酒，少许生抽及盐腌制2小时以上，后入热水煮至没有浮沫，捞出用冷水洗净。（忘记拍照了）

4. 【开卤】先卤牛肉，将卤料包，葱姜蒜，牛肉下锅码放整齐，加水至盖过牛肉。根据料的多少放生抽，老抽，料酒，冰糖，陈皮，盐（我放了1勺生抽，1勺老抽，半勺料酒）。大火煮开后转小火，卤至筷子可轻松插入牛肉（约1.5小时）后关火。

5. 【入卤味】牛肉在卤汤中放置3-4小时，可处分吸收卤汤味道。

6. 卤牛肉捞出。

7. 【卤汤保存】卤汤可以反复使用，是以为老卤。罐子洗净后热水消毒。新鲜卤汤烧开后放凉（冬天可以是放温），过滤后倒入罐子，加一层保鲜膜后密封。如果3-5天内使用放冰箱冷藏，否则冷冻。下次再用解冻即可。（后附二次卤菜）

8. 【鸡翅预处理】鸡翅洗净后，连同姜片入滚水，沸腾后至没有浮沫后捞出，冷水反复冲洗后备用

9. 【二次卤鸡翅】将处理好的鸡翅倒入卤锅，加入解冻老卤汤（图中黑乎乎的果冻样），葱姜蒜如前，卤料包（用量减半），根据加水多少决定是否补生抽，老抽，盐等调味。

10. 卤好的鸡翅

11. 【藕预处理】藕削皮后，切厚片，煮熟后捞出备用。

12. 卤好的藕片

小贴士

1. 卤制时间，牛肉差不多1.5小时，鸡翅，鸡腿半小时，藕片等素菜15-20分钟。最关键的是，卤完后不要着急捞出，放在卤汤里泡1-2小时，更入味。
2. 鸡肉类的食材在预处理后一定要用冷水激一下，这样能保证鸡皮在卤制过程中不会破皮。
3. 卤汤保存前一定要煮开，且一定要过滤掉汤渣。
4. 调味根据个人喜好，如果喜欢甜口可适当多放糖，喜欢麻辣可多放辣椒花椒，但需要注意的是，调料只是激发食材的卤味，放太多会夺取食物的味道。