用料
主料 | |
金钱腱 | 1kg |
肥猪肉 | 1小块 |
大葱 | 2指分量 |
生姜 | 1个大拇指分量 |
大蒜 | 4、5瓣 |
小红辣椒 | 2个 |
调料 | |
冰糖 | 小颗4、5颗 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
香料(后面嫌麻烦的我用了卤料包哈哈哈哈) | |
花椒 | 20粒 |
陈皮 | 1、2片 |
香叶 | 5、6片 |
桂皮 | 2根小的 |
八角 | 四五个 |
卤料包 | 1个 |
【Hannah妹妹】简单版卤牛肉的做法
金钱腱冲洗干净;
把盐松散的洒在牛肉表面均匀涂抹;
放入冰箱冷藏一晚(不需要太多盐)
PS.(不用盐腌制一晚也可以,出品可能会有点淡,但是可以节省时间)准备一锅水,把腌好的牛肉冷水下锅,开火;
水滚之后,继续煮两分钟,然后夹出牛肉备用将准备好的大葱切段;生姜切片;大蒜不用切直接稍稍拍扁,备用
要开始卤了!!!
烧一锅清水,家里有高汤的可以倒进去,煮开
(这是我之前存的卤水,加点清水,煮开)另起炒锅,放一点点油;
肥猪肉切小块,放进去煸出猪油
差不多榨干的时候,放入准备好的大葱、生姜、大蒜,慢慢炸至金黄色(不要糊)然后,把冰糖放进去,用铲子稍稍敲碎冰糖
融化了至焦糖色,关火(不要焦了呀!!掌握不好的话,可以一融化就关火)炒好料的同时,锅里应该也烧开了,这时候把炒锅里所有的东西都倒进去(包括猪油渣也要)
卤料包也一并放入
(可以买棉布袋把所有香料都装一起,方便到时候卤水隔渣)然后放肉
加入准备好的生抽和老抽,放入适量的盐
(按自己的口味可以加减盐跟冰糖)接下来小火慢煮,让卤水一直处于轻轻沸腾的状态
盖上盖子慢煮40分钟
(菜谱说40分钟,不过喜欢重味的同学可以稍稍延长一下时间煮久一点点入味,但是一定不要煮过头了会硬!!!)其实自己掂量时间就好了,我不会告诉你其实每次我煮的时间也都是走心的哈哈~
我一般煮1小时以上,感觉可以更好的上色呀~煮好后,牛肉不用夹出跟卤水一起放凉,放入冰箱泡一晚卤水可以更好的入味
然后我是习惯第二天要吃的时候,再煮一次,卤水沸腾之后将牛肉夹出
(用保鲜袋装好放冷藏,想吃的时候拿出来切就ok啦~)煮完之后的卤水放凉,隔渣,用保鲜袋冷藏保存就可以啦