出生在东北的我从小不爱吃鱼,为什么呢,因为做的难吃…哈哈!说实话我爸妈做的鱼真的不好吃。。然后嫁到湖南,吃了湘菜。我滴妈耶,真的好吃。又鲜又辣绝对好吃!
用料
鲫鱼或黄骨鱼或鱼头都可以 | 两人份 |
姜 | 6片 |
大蒜子 | 6瓣 |
香葱 | 5根 |
剁辣椒 | 2勺喜欢吃辣的多加 |
螺丝椒 | 2到3只喜欢吃辣的多加 |
生抽 | 3勺 |
蒸鱼豉油 没有不加 | 1勺 |
油 | 尽量多 |
盐 | 3小勺 |
陈醋 | 1勺 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
鱼火锅奶白汤鲫鱼黄骨鱼鱼头绝对不腥的秘方!的做法
煎鱼。这里传授煎鱼鱼皮不破的秘诀~用厨房纸擦干鱼身,热锅热油烧的冒烟再下鱼。中间不能人为用铲子移动鱼。直到煎好再翻面。晃动锅,鱼动了,就是煎好了。总过程大概十几分钟。个人认为要煎糊才好吃哈哈。
加开水,水一定要多。加入料酒,生姜,剁辣椒,盐,生抽,蒸鱼豉油,和陈醋,大火煮沸。全程大火!!!这是不腥的重要注意事项!!!!大火是汤奶白的关键。煮10分钟以上。
奶白的汤
加入螺丝椒。再煮到汤剩三分之一。
出锅前加蒜碎,香葱段。
小贴士
1煎鱼多些油,不能移动鱼。多煎一会去腥。
2一定要全程大火
3久煮的鱼才入味,建议可以稍微咸一点,鱼咸一些好吃。
4注意辣椒一定要青的螺丝椒,千万不要放小米辣小红椒什么的。
5湘菜重辣,但是我的配料适合大众口味,不辣,而且用料很简单。
6陈醋必须放,提鲜去腥。
希望大家能做出一手好鱼呢!