腊八粥(电饭煲版)的烹饪做法，大厨教你详细做法

腊八粥的配方，是根据妈妈的描述，我总结的。妈妈的腊八粥一绝，每年亲戚邻居都请她做。她是大铁锅加柴火熬制，我整理成了电饭煲家常版。第一次做，给大家一个参考，互勉。

注意：
1. 配方中的用量单位，是电饭煲的量杯。1 = 1量杯。
2. 此配方，制作需要4天时间。大家不要被吓到，前期就是泡米，没啥工作量。

用料  

腊八粥(电饭煲版)的做法  

1. 准备材料：里面用到了我们不常见的五谷，我是山西人，山西有。材料是老妈寄给我的，大家超市买不到的可以上网看看呢。下面我说一下，不常见的几种五谷。

2. 材料展示：大黄米。注意，不是小米哦。起增加粘稠度的作用。网上买，可以搜大黄米，或黄粘米。

3. 材料展示：高粱

4. 材料展示：红豆。我用的是红芸豆和一般的红小豆（做红豆沙用的），混合。
   这里只展示下红芸豆。对比红小豆，外形椭圆，扁，大。

5. 第一天，泡大黄米和白糯米：
   （腊月初四）
   
   将大黄米和白糯米分别用冷水浸泡。
   做之前每天都淘洗一下，换一次水。
   
   大黄米和白糯米，之所以要浸泡2-3天，是为了让米充分吸收水份，煮粥时更软烂，糯性黏性更强。

6. 第二天，泡高粱：
   （腊月初五）
   
   冷水浸泡。
   做之前每天都淘洗一下，换一次水。

7. 第三天，泡大米，浸红汤：
   （腊月初六）
   
   1. 将大米冷水浸泡。
   2. 浸红汤：准备个小汤锅(直径20cm，就网上那种锅具三件套)，加入洗好的红豆，再加入食用碱，加水大概到 3/4 的位置。开火煮到沸腾，关火。就这样一直泡着。
   
   浸红汤是为了泡红豆并提色。加入食用碱，可以增加红色，让腊八粥色泽暗红。同时，加速红豆泡软，容易煮。
   
   如图，第二天泡好的红汤颜色。

8. 浸红汤（无碱版）
   
   放碱虽然可以加速红豆煮熟，但毕竟会破坏红豆的营养。如果比起腊八粥成色，更在意食材的营养，那么还有一个无碱快速煮红豆法。
   
   红豆加水煮沸5分钟，关火焖15-20分钟。如此反复4-5次，红豆可用手稍用力捏烂即可。
   反复多少次，视红豆大小而定。每次操作后，需观察下。

9. 第四天，煮腊八粥：
   （腊月初七）
   
   1. 将泡好的大黄米，白糯米淘洗干净。
   2. 将高粱和大米也淘洗干净。
   3. 将红豆从红汤中沥出，红汤别倒，备用。
   4. 所有固体材料：米，红豆，高粱，红枣，枸杞，加入电饭煲。我的大概到4杯米的刻度。
   5. 将电饭煲里的材料搅拌均匀。
   6. 红汤分次加电饭煲，大概到7杯米的刻度，如图。
   7. 加入适量红糖。可以先少加点，出锅时再调味。

10. 开煮：将锅中食材搅拌均匀，开启煮粥模式，1小时30分钟，静静等待。
    
    快出锅时，再加入枸杞。

11. 出锅：煮好以后，用铲子，从底部往上，多次搅拌均匀。搅拌时，发现粥越来越稠，大黄米和白糯米的功劳。
    
    一定要好好搅拌，可能有些米沉底部。
    
    如果搅拌后，还是觉得水有点多，或者豆子有点硬，先别着急。关了电，盖上盖子，焖会儿。大黄米和白糯米会慢慢吸水。不怕水多，就怕水少啊。

12. 哈哈，第一次做，给自己6分。四川老公也喜欢吃。

13. 做了一个浸红汤无碱版，腊八粥成色就不红，比较淡。

小贴士

注意事项：

1. 泡米时，保鲜膜密封，放入冰箱冷藏。这样可以防止受气温影响，米变质。
2. 浸红汤时，多加些水，没关系。用不完也行，煮腊八粥时用红汤水，不用白水，为了增色。
3. 如果第一次做，没经验，煮腊八粥时，可多倒些水。大不了水多了，再倒回锅里，收汁。
4. 如果煮好后，红豆有点硬。不着急，关了电，盖上盖子焖会儿。下次做，可以多加些碱，或者延长浸泡时间。

食材比例：

个人觉得，如果像我一样，还没摸清楚，各种材料的作用，那么先参考我这个比例试验一下，同时也查阅下资料。结合试验后成品的口感，根据自己喜欢的口感再调整比例。

知识点：

1. 大黄米和白糯米为什么要提前泡？泡多久？
  大黄米和白糯米具有糯性，煮后非常黏。不泡，米煮不烂，煮的不充分，米的糯性没有充分发挥出来。泡，让米吸收更多水份，米更容易煮，变的软烂，糯性充分发挥，粥更黏稠，煮粥需要的水也更多。泡多久，做粽子或腊八粥一般泡24-48小时，以手指可以将米抿开为主。