压面机制作面条，鸡蛋面、果蔬面的烹饪做法，大厨教你详细做法

使用马卡多压面机
此菜谱记录给自己看
仅供参考

还没写完呢
做一次面条要吃好久
持续实验中...

制作面条使用中筋或高筋面粉
手擀面的话水要多一点，但是不超过50%

用料  

压面机制作面条，鸡蛋面、果蔬面的做法  

1. 果蔬汁颜色汇总
   
   深绿：菠菜，焯水，加少量水打汁
   浅绿：黄瓜，加少量水打汁
   浅粉：西红柿，去皮打汁
   紫红：红心火龙果，取内皮
   红色：甜菜根
   深紫：紫甘蓝，加多量水；红苋菜，焯水
   耦荷：紫甘蓝+几滴柠檬汁或白醋
   淡紫：紫薯，蒸熟，加多量水
   深黄：南瓜，蒸熟，加少量水
   浅橙：胡萝卜，蒸熟，加少量水
   白色：清水，山药
   浅黄：玉米，鸡蛋
   深蓝：碟豆花；紫甘蓝汁+一丢丢小苏打
   
   水少一点颜色就会浓一点
   料理机能打成汁的情况下，用最少的水
   如果果蔬汁或泥不够细腻，最好过滤一下
   
   菠菜红苋菜要焯水
   菠菜只取叶子部分
   火龙果内皮、果肉都可以
   南瓜紫薯直接打汁或蒸熟都可以
   蝶豆花10克用开水50克泡开
   蝶豆花汁吃面粉，水要少放
   菠菜放点小苏打可防止掉色
   
   

2. 所有材料搅拌成絮状
   40%的液体是很难抓成团的
   需要放冰箱醒面30分钟以上
   
   若一开始能揉成团
   后面过压面机的时候
   就比较湿
   得撒干粉防粘
   
   

3. 醒面之后能用手抓成团
   用压面机0档慢慢过机
   会有很多碎屑
   面皮对折再过压面机
   只要一直压反复压面皮就会变得光滑
   

4. 面皮光滑之后
   逐档增加档位
   每个档位压1~2次
   面皮会越压越薄
   
   宽面压到6档，细面压到4档

5. 切面条
   
   宽面6.5mm，6档
   细面1.5mm，4档
   
   面条若冷藏冷冻，就撒上玉米淀粉防粘
   分装成一人份，随吃随取
   一个人可以吃120克~150克

6. 菠菜，胡萝卜，紫甘蓝。

7. 西红柿

8. 晾干面条？
   
   要阴干，不要太阳晒
   晾4~6小时

9. 厨友的日式拉面面条？
   配方：面粉450克，土豆粉或番薯粉50克，水190克，盐4克。

10. 乌冬面？
    
    材料：面粉200克，水85克，盐10克。
    
    含盐量5%，含水量43%～45%
    
    盐水比例 1：10
    
    与手擀面一样的材料，只是盐量高，水量低。
    
    盐+水搅拌成盐水和面，揉成团，醒面30分钟。
    压至光滑，揉成面团醒面1～2小时，压至光滑，切面。
    
    乌冬面煮熟后要过冷水，然后再放热水回温。
    
    

11. 全麦面条？
    
    全麦粉60克，面粉240克，水125克
    全麦粉：面粉=1：4

小贴士

面条存储方式：冷藏2天，冷冻2周，晾干1个月。