芽菜肉臊（吃面必备）的烹饪做法，大厨教你详细做法

我爸特爱吃面，一年365天，大概有350天早上都是吃面，而且常年自己家里煮面。素面是不好吃的，所以从小到大，我妈都虽然准备芽菜肉臊，下面的时候舀上一勺，比外面吃面划算多了，味道也是极好的。芽菜本身经过腌制有盐味，我用的是我妈自己做的芽菜，如果没有的话可以买小袋的碎米芽菜，芽菜不要放太多，一斤半两斤肉差不多放一小袋碎米芽菜就可以了，放太多就没有肉的香味了。

用料  

芽菜肉臊（吃面必备）的做法  

1. 芽菜切碎，买的袋装的撕开就可以用了

2. 猪肉买的时候让老板缴成了粗的肉末，如果有时间有精力自己用菜刀剁更香。锅里不用放油，猪肉本来就有带一点肥肉，高温之后出油也蛮高的

3. 炒至肉末金黄，下面有点锅巴不影响，炒得差不多的时候把火调小，然后用锅铲把锅巴的肉末铲成团，我最喜欢吃变成锅巴的肉末了，最香。

4. 炒干之后放入适量的盐调味

5. 加入一点五香粉，没有就不放

6. 加入适量白胡椒粉，再放一点白糖提味

7. 放一小勺老抽提色。翻炒均匀后加入鸡精。最后放入切好的芽菜翻炒，芽菜本身带走咸味，所以把其他调料放完之后，起锅之前再倒入芽菜。翻炒均匀。

8. 起锅。冰箱内放置大半个月一个月都没问题，因为肉末基本没有水分了，而且下面的部分被猪油包裹着。

小贴士

除了下面必备，还有一个最日常的做法就是蛋炒饭放一勺，真的饭都更香了，我们这里麻辣烫搭配肉肉臊蛋炒饭真是绝逼好吃。