今天天气不是很好,阴阴的天,让我想起了四川的担担面。照着心中那碗面的味道和它该有的样子,自己做了一碗。大胆的放着臊子,放着辣椒,开始大口地吃...
用料
面条(最好是手工面)+ | +一人份 |
猪油+ | +半汤勺 |
辣椒油+ | +按个人需要 |
芽菜肉末+ | +两汤勺(可随意) |
葱花+ | +一细根切碎 |
小油菜+ | +1-2颗 |
盐+ | +半小勺 |
老抽酱油+ | +两汤勺 |
生抽+ | +1汤勺 |
醋+ | +1汤勺 |
花椒粉+ | +少许 |
花生末+ | +少许 |
芽菜肉末臊子拌面的做法
先制作臊子:
用料:四川碎米芽菜1包、肉馅5两、(料酒、姜末、盐、老抽、花椒、淀粉)少许
做法:1.将肉末、姜末、老抽、料酒拌匀腌制入味稍等片刻,臊子可以咸一点,可酌量放老抽和盐;2.锅入油下几粒花椒烧热先翻炒肉末,肉末变色后马上放入芽菜,迅速翻炒,加入少许老抽、盐,继续炒出香味,芽菜会有些变干时关火盛出,放入干净容器放凉,可入冰箱保鲜需要时随和取用;坐锅水烧开,放入蔬菜焯熟后捞出待用,入面条煮熟后甩干水分捞出放入碗中
煮面条时制作调料:将猪油、辣椒油、花椒粉、盐、鸡精、老抽、生抽、醋放入碗中
放入捞出的面条、蔬菜、葱末、臊子和花生末
小贴士
1. 猪油是自己炼的,北京超市里好像没有,但的确是面条、炒饭的好伴侣;
2. 调味料其实可以根据自己喜好大致放,不需苛求精准;
3. 还可以加些面汤变成汤面