用料
牛腩/牛肉 | 1000克 |
八角 | 2个 |
香叶 | 4片 |
桂皮 | 2块 |
花椒 | 若干粒 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
郫县辣酱 | 1勺 |
洋葱 | 半个 |
姜 | 10片 |
红酒 | 3勺 |
红糖 | 1勺 |
时蔬 | 适量 |
私房牛肉面的做法
牛肉切块泡水40分钟,期间换水若干次。冷水上锅,水开后煮5分钟,充分去除血水。
用热水清洗焯过水的牛肉两三次,尽量将血沫洗干净。
备料:花椒、八角、香叶、桂皮、姜、干辣椒、洋葱
中火油温热,依次放入花椒、八角、桂皮、香叶炒出香味。
放入姜和郫县辣酱
放入洋葱炒香
将控干水的牛肉放入锅内一起炒,然后加水。
为了节省时间,放入高压锅,从喷气开始计时20分钟。时间到后加入胡萝卜、红酒、生抽、老抽、红糖(根据口味可以选加)、盐适量(每个人的口味不同,用小勺尝尝汤的咸淡,一点点加盐,直至调到适合自己),加高压20分钟后关火即可。
清水煮面(我用的刀削面)入碗,加入焯水的时蔬,浇入做好的牛肉。
小贴士
1. 牛肉尽量去除血水,洗干净,肉的味道会更鲜美;
2. 用热水清洗焯过水的牛肉,是为了使肉质更松软;
3. 为了让面更有味,汤可以稍微咸一点;
4. 吃的时候还可以依个人口味加入香菜、油辣椒等等。