筋道好吃的油泼扯面的烹饪做法，大厨教你详细做法

很多很多年前，小城市突然开满了一种焖锅，其实味道很一般，但是店里有个扯面，非常好吃。对于一直只吃包装挂面的广东人（可能只是我，不能代替全部哈），每次想吃面了，只能去他们家点肉，再加点面。
        有一年冬天，我们家常“打边炉”，就会做这种扯面当主食，我弟弟大概自己能吃一斤吧。

用料  

筋道好吃的油泼扯面的做法  

1. 把面粉和水、盐称入面包桶，揉面模式，十分钟左右，成光滑面团。我自己试过，低筋和中筋面粉都可以，但低筋面粉延展性更好，也可能是因为吸水性的问题，所以用中筋粉可能要多加5-10克水，视面团情况

2. 把面团揉光滑即可

3. 再把面团分成小份，我没称，约35克左右，其实大小没关系，大点就扯长一点

4. 容器抹油。小面团按扁，成椭圆形，也全部抹上油，用保鲜膜盖好，松弛一个小时。

5. 这个时候，可以准备油泼辣子，干辣椒，去蒂去籽（也可不去，但我不喜欢籽的口感），洗净，略浸泡。放入锅中，小火烘炒至变色变脆。我用了子弹头、二荆条，和一点小米辣。不要全部用小米辣，主要 怕哭。

6. 炒至变红黑色，按压辣椒变脆

7. 放入料理机打成辣椒粉。葱和香菜切碎备用。家有豆芽小白菜之类也可以汆烫一起捞面（我没有，也很懒不出门）。

8. 一个小时后。准备一口锅，烧开水，开始扯面。取一个面团，先慢慢横向延展长度

9. 足够长度和感觉厚薄适宜后，从面片中间扯开

10. 从中间扯开

11. 完成

12. 放入水已煮开的锅中，用筷子稍微拨拉一下，防粘连。注意前后下的面条成熟程度，边缘略透明即可。用筷子捞起，不要煮烂。

13. 扯面最好一碗碗煮，避免前面的坨了不好吃

14. 把酱油和醋倒入面中，上面放上辣椒粉、香菜、葱和白芝麻

15. 取一小锅，倒入适量油，烧热，淋在佐料上

16. 拌拌匀，开吃吧

17. 太香了！

18. 同样的方法，把面团略擀薄，用刮刀切开松弛，再扯长，就是裤带面

19. 慢慢扯长

20. 好啦

21. 很多年前在西安吃过，常常想念。面条又滑又有筋道，现打的辣子也特别香。

小贴士

1、我家乡不是以面食为主，所以不能说正不正宗。只是觉得这个做法很好吃。