牛腱最好买金钱腱也叫牛腱心 筋比较多 口感更好
用料
牛腱 | 1000克 |
葱 | 半根 |
姜 | 8片 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
八角 | 2个 |
花椒粒 | 一小把 |
小茴香 | 一小把 |
冰糖 | 5粒 |
白醋 | 2滴 |
陈皮 | 5片 |
味道纯正的酱牛肉以及牛肉面的做法
牛腱子肉泡水 泡出些水后换水 重复 直到泡干净
锅里冷水下入牛腱子肉 放3片姜 一勺料酒 水开后焯10分钟 捞出洗净
锅里放葱和冰糖,调料网里放姜 花椒 八角 小茴香 桂皮。喜欢吃辣的可以放点干辣椒。喜欢吃甜口的冰糖加倍。
把肉放入压力锅 用筷子戳几下肉。放老抽 生抽 料酒 盐 白醋两滴。烧开的水倒进去完全没过牛肉。盖好炖半小时。牛腱子韧性强 用压力锅比较容易炖。
排气后开锅 把汤上的油撇掉。喜欢吃卤蛋的话可以提前煮好几个鸡蛋 剥壳 划一刀,放进汤里。
牛肉和蛋在汤里浸泡4-5个小时。捞出切片。
牛肉汤可以先冻起来。用的时候直接放锅里开火化开,加水,放点西红柿和面条煮熟,加点香菜,非常香。