这是我改良无数次的方子,从面到配料,起初也是跟着下厨房的厨友学的,看了很多,试了很多,最后还是这个味道最赞!
面:建议使用湖北碱面,某宝上有卖,我买的18块5五斤还包邮的那种,相当便宜了。
配料:花生选用红皮花生,自己油炸,方法如下冷油小火慢炸,皮开裂,并且没有叭叭叭油炸的声音即可,前后不超过五分钟,当然也看花生的量。
油:我全程用的菜籽油,因为香!
配菜:黄瓜很脆,但颜色不够丰富,我又加了胡萝卜丝。都是手切的,刨出来的黄瓜丝有点软烂,影响口感。
用料
面条 | 150g(约一小把) |
蒜末 | 2瓣 |
芝麻 | 5克 |
小葱 | 1根 |
辣椒面 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
醋 | 1勺 |
糖 | 3克 |
蔬菜 | 胡萝卜丝、黄瓜丝 |
香菜 | 1根 |
花生 | 20克 |
无敌酸辣拌面的做法
忘记配图,只能先凑合。
煮碱面:
1.碱面需要煮两遍,第一遍煮5分钟~7分钟,至中间略有硬芯捞出,过冰水。
2.另煮开一锅水,下冰过的面条,煮至水开捞出,再过一次冰水。
3.控干水分,加熟油搅拌待用。碗内放入葱、蒜末、芝麻、辣椒面,泼热油搅拌均匀(油适量多一些,最好能稍没过以上调料)。
这时候整个厨房都是香味,扑鼻而来。按照生抽2勺、老抽半勺、醋1勺、糖半勺的比例倒入刚刚泼完油的调料中,搅拌均匀。
生抽老抽的咸味已经足够了,不需要加其他调料,除非你口味重,那么就再加勺生抽或者适量盐。
别问勺子有多大,就正常家里使用的搪瓷勺子,和搪瓷碗配套的那种。把调制好的汤汁浇入面里,加一小把香菜,胡萝卜丝,黄瓜丝,最后放入炸好的花生,开吃!
我做了真空包装送给朋友去吃了~她们喊着减肥,最后吃到舔盘,哈哈😀