老家张家口,那里的莜面是一道美味可口的传统名点,被誉为口外之宝中的第一宝。莜面是由莜麦加工而成。莜麦是一年生草本作物,原产于中亚地区,尔后被我国引进种植于西北、华北北部、内蒙古等地,已有两千年的历史。莜麦耐寒性强,非常适合坝上的冷凉气候。
莜面不仅营养丰富,而且十分耐饿。莜面有蒸、炸、氽、烙、炒的烹饪方法,吃法共有数十个,其中见的有两种吃法,热吃和凉吃。莜面制作方法灵活多变,常在巧妇手下采用搓、推、擀、卷、拨、切等等手法花样翻新,食用时可用蔬菜及辣汤,冷调、凉拌。莜面自身无味,可按各自口味,酸、辣、咸、甜自行调制作料。夹一筷子莜面,饱蘸自已调配好的汤料,细细咀嚼,一种特殊的莜面香味令你回味无穷。
莜面吃法颇多,风味各有千秋。
用料
西红柿 | 1个 |
土豆 | 1个或半个 |
洋葱 | 1个或半个 |
口蘑或香菇 | 3个 |
尖椒 | 1个 |
青菜 | 1根 |
葱、姜、蒜,花椒 | 若干 |
山西陈醋、味极鲜生抽、蚝油 | 若干 |
口味莜面的做法
莜面搓成卷上锅蒸熟,手撕备好
尖椒洋葱切丁或条均可,番茄切碎,葱姜蒜切碎即可
北方特有的土豆,起沙
热油上锅,葱姜花椒(据个人口味可加辣椒)炒土豆条
加入香菇,香菇口感爽滑
味极鲜爆出味儿,番茄一半加入,加水熬制
约十分钟后,汤干料黏,用铲简单压碎变成土豆泥
冷锅上油(半炒勺),加入葱姜
洋葱丁、尖椒丝入锅翻炒
出味儿滑入莜面、番茄,翻炒
加入蚝油、味极鲜,青菜末,迅速翻炒,加土豆香菇泥
翻匀装盘,一道口味莜面成功
小贴士
营养丰富,口感劲滑,可根据口味爱好烹出麻辣、咸香、酱爆