疫情期间在老家和娃他爷爷学的,之前和面总是一扯就断,口感也不行,这次简直堪称完美~
250g面(5条)够一个人(比较能吃的男)吃饱饱了,一般女的吃3条左右,所以按需和面即可。
用料
水 | 150克 |
盐(和面用) | 2克 |
面粉 | 250克 |
葱花 | 适量 |
青菜 | 适量 |
醋 | 适量 |
生抽 | 适量 |
辣椒面 | 勺 |
蒜🧄 | 5瓣 |
香菜 | 1根 |
陕西油泼面🍜的做法
盐用温水化开,然后开始和面~
揉至无干粉后,再揉一会,然后醒面10~15分钟~
然后分成五份,搓成粗条,每个大约80g,也可搓成4条~
然后把粗条逐个的放入保鲜袋,倒入适量食用油,让每个面团都有油均匀包裹~然后放在温暖的地方醒会面~醒1.5小时左右最好,没那么多时间也无所谓,多醒一会也没太大影响~
准备蒜末,葱末,香菜末,还有小青菜~
醒好的粗条面团,搓成细长条~
让后用手先按扁~
再用擀面杖左右擀一下~不要擀太薄,一会还要扯一下~
擀完之后,可以拿起两段稍微抻几下,然后在手上一点点再扯一下,就会比较均匀了,如果面团比较大,擀完比较宽,可以用筷子在中间划一道,然后用手撕开就行了~
扯完面有地方挂上最好了,我直接都挂手上准备煮了~
放入沸水中煮~
面快熟的时候把青菜放进去煮~
面好盛出来,青菜,蒜末放上面,然后放适量盐,生抽,辣椒粉,也可放点自己喜欢的调料,锅内烧油~要烧到冒烟的程度再泼~
油泼面诱人之处就是泼的时候这“滋啦” 一声!
撒上葱香菜末,可以再点一点香醋,味道更好~
小贴士
1.和面尽量软一点~
2.分成粗条后均匀抹油,放袋子里再晃一晃~使每个地方都沾上油~
3.也可切点葱白末一起用油泼,味道更好,我是小葱就当装饰了~