美味的青菜皮蛋面简单做法,青菜皮蛋面做法大全

今天家里一个人，冰箱里只有小青菜，只好煮青菜面，后来看到还有一些干货，随便配了一点，没想到味道出奇的好。人生有时候总是蛮意外和惊喜的。

用料  

青菜皮蛋面的做法  

1. 将青菜洗干净，加盐腌制一下，用手压，挤，或者抓都可以，放在一旁静置一会儿。(这个季节的青菜还有一点涩味，直接炒来吃口感没那么好，我一般都先腌制一下。那如果你喜欢吃不腌过的，也完全ok)

2. 将皮蛋剥开，用开水烫一下，用厨房剪剪成一颗颗小粒的形状。少量黑木耳用开水烫发。

3. 水煮开，放入面条，下30秒就可以捞起来放入碗中，用冷水冲洗，然后这步很关键，给面条拌上猪油！这样面条口感很好，也弥补了没有肉丝的汤面。

4. 锅入油，油热后放入青豆爆炒，因为青豆熟起来慢，所以先炒。青豆表面微焦的时候放入皮蛋，腌制过得青菜，玉米粒，黑木耳，加盐爆炒。

5. 炒的差不多了以后放入一碗冷水，盖上锅盖，等水烧开。

6. 水开之后放入一点点鲜酱油和糖，主要为了调味，所以不用放很多。然后放入焯好的面条，煮30秒~60秒的时间，就可以出锅了。

小贴士

腌制过的青菜，最后一定要把水分挤干奥，用手挤就好了。因为妈妈都是这么做的，准没错。
青豆这个季节杭州是没有的，夏天的时候买很多回家，把它剥好放入保鲜袋冷冻，想吃的时候直接拿出来炒，特别方便。
玉米粒是超市买的袋装玉米粒。
猪油是自己熬的，放在玻璃瓶里在冰箱里保存，想吃的时候用勺子挖一勺，放在馄饨里，或者葱油拌面里，味道都很好。