手揉猫爪馒头,一样地可爱。
分量:约7个,每个馒头胚约60克(粉色30克,原色30克)
室温:6.1度
湿度:21%
用料
中筋面粉 | 250克 |
干酵母 | 3克 |
糖 | 10克 |
食用油 | 5克 |
牛奶 | 150克 |
红曲粉或红色素 | 适量 |
创意馒头之猫爪牛奶馒头的做法
将材料中色粉之外的材料混合成团,无需光滑。
均分成两份,其中一份少量多次加入红曲粉或红色素,调整自己喜欢的颜色,另一份为原色面团,分别将其揉至基本光滑。
揉的过程中觉得有点粘的话,可以少量加入面粉防粘。我的液体量可做参考,具体用量根据自己面粉吸水性、湿度等不同略微调整。
放入温暖处发酵。发酵至约2倍大小,手指沾粉在面团中间戳洞,不回缩不塌陷,基础发酵完成。
将面团分别过压面机或者继续加入适量面粉手揉,揉至截面无明显气孔。
可以整个面团一起揉,也可以将面团分割,一个一个揉。基本上每个馒头胚是粉色面团和原色面团各30克。将30克粉色面团揉光滑,手法类似于搓衣服一样,收圆收口。
取30克原色面团揉光滑 ,擀成圆形,用模具在中间刻出心形和圆形。
粉色面团表面刷一层水或牛奶方便粘合,将白色面团盖在粉色面团上。
将底部收口即可
做好的馒头胚,放入温暖处发酵。
按压面团,表面有张力,缓慢回弹。
出炉啦
近图
近图
切面图
小贴士
1.液体量根据面粉吸水性、湿度等不同,略微调整。
2.基础发酵之前,可以揉至基本光滑即可,因为后面还要进行压面或者手揉。
3.用面片包裹的时候,表面刷一层水,方便粘合。