做好会被家里人吃空的馒头,软软的还有嚼劲,介于广式牛奶小馒头和北方扎实粗犷大馒头之间,颜值高。此方可做巴掌大馒头六个。
用料
面粉1 | 250克 |
糖 | 25克 |
酵母 | 3克 |
水 | 125克 |
面粉2 | 35克 |
白白胖胖小馒头的做法
准备温水100克,比手温度稍热为宜
加入酵母,静置五分钟,搅拌使酵母溶解。建议使用耐高糖酵母。
称取面粉1,如果没有电子称,建议使用饭碗称取 ,面粉两碗,水半碗
白糖,约两汤勺
混合所有原料,揉面,手工揉面约二十分钟,使面团表面光滑面团变柔软。也可面包机揉面,十五分钟
如果你想让你的馒头表面光滑颜值高,就好好揉面吧,不要偷懒
揉好的面团,盖保鲜膜放置温暖处发酵。室温二十七度发酵五十分钟左右。手沾面粉在面团中间撮洞,不会弹不塌陷说明发酵完毕。
发酵好的面团内部组织绵密
另外称取面粉2,分三次揉入面团。每次揉到面团表面光滑再加入剩余面粉。
揉好面团的内部组织
分割面团,每个70克左右,此方可做六个。滚圆,同时蒸锅开火把水烧热,关火放入面团进行二发,二发时间约二十分钟,面团会明显变大。