小时候除夕的记忆，就是年夜饭后小孩子们的嬉闹，父亲伯父们的喝酒谈天，母亲伯母们围着桌子看着春晚和面擀剂子包饺子.
待到交子之时，外面烟花爆竹声响成一片. 放过爆竹看过烟花，回到暖暖的屋里，早有热气腾腾的饺子端了上来. 必定有几盘是津味素馅儿的.
酱香浓郁的饺子蘸上酸甜爽口的天津醋，比荤馅儿的更有一股清香. 或者泡在汤里挨个儿夹破了，看着那香干儿面筋粉丝散了一碗，和着饺子汤吃下，什么寒气也赶尽了.
天津人过年，尤其是除夕的夜里和初一的早上，一定要吃上几个素饺子，预示着新的一年素素静静，没有杂七杂八的闲事儿.
用料
| 面粉 | 适量 |
| 水 | 适量 |
| 腐乳（酱豆腐） | 2-3块 |
| 芝麻酱 | 1-2勺 |
| 大白菜 | 适量 |
| 绿豆芽 | 适量 |
| 香干（豆腐干） | 1-2块 |
| 面筋 | 1-2块 |
| 香菜 | 一小把 |
| 粉丝 | 一小把 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 鸡精或味精 | 适量 |
津味素水饺的做法
面粉缓慢加水至絮状，揉捏成光滑面团，盖上保鲜膜静置
白菜剁碎，加少许盐，待出水后挤干水分.
绿豆芽用滚水焯烫一下，挤干水分，剁成小丁.
香干、面筋切小丁. 粉丝泡发后沥水，切小丁. 葱姜切末.
2、3、4步中馅料放入盆内，加适量腐乳、腐乳汁、麻酱及其他调料拌匀.
![津味素水饺的做法步骤图，津味素水饺怎么做好吃 第2张]( "津味素水饺的做法步骤图，津味素水饺怎么做好吃 第2张")
香菜切小丁最后放入馅料中.
取和好的面，擀剂子，开始包吧. 包好下锅煮，注意素馅儿饺子熟的快，避免过火破皮.
![津味素水饺的做法步骤图，津味素水饺怎么做好吃 第3张]( "津味素水饺的做法步骤图，津味素水饺怎么做好吃 第3张")
小贴士
1. 大白菜一定要挤干水分
2. 绿豆芽要焯水并挤干水分再切小丁
3. 腐乳和麻酱比例一般为2:1，即2块腐乳配1勺麻酱
4. 香菜要最后放入馅料中，不喜欢香菜的味道可以不放
5. 素馅儿饺子馅料易出水，所以好事先和好面，以免调配好的馅料放置太久.
6. 素馅儿饺子不宜煮太久，一般饺子上浮、鼓气、翻滚便是熟了.
喜欢喝饺子汤的话，盛一碗汤上来，泡几个饺子夹破，馅料充盈在汤里，趁热喝，别有一番风味~