春节必备…
用料
韭菜 | 500克 |
面粉 | 1000克 |
梅头猪肉 | 800克 |
水 | 540克 |
香油 | 5勺 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
姜 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
花椒 | 一把粒 |
食用油 | 50克 |
海米 | 两把适量 |
大葱 | 1根 |
菠菜 | 1把 |
韭菜猪肉翡翠饺子的做法
菠菜摘叶子洗净,去掉杆,加点水,放在破壁机里打成菠菜汁。
取出来用纱布挤出菠菜汁,到掉渣。菠菜汁270克,面粉500克,盐五克,鸡蛋一个和成绿色面。
另外把菠菜汁换成白水,其他材料等量,好和成白色面。取等量绿色和白色面团。绿色擀成扁平,白色搓成长条,绿色裹住白色面团。放在一边醒面(建议面团醒30分钟后再搓长条或擀面皮)。
下面做馅:
1.花椒和冷食用油一起放在锅里,小火烧花椒油。烧热后直到花椒变枯,关火,等油冷。
2.姜切成末,越碎越好
3.大葱切成小丁
4.海米泡水去盐,用破壁机打碎
5.猪肉搅成肉馅,倒去水,香油,盐,生抽,葱,姜,海米,再倒入冷却的花椒油。一个方向搅拌。
6.韭菜切成丁,倒入肉馅,往一个方向搅匀。取面团,揉成长条,切成面剂子,压平,擀皮。包就可以了。
包好的饺子可以撒生粉防粘。
大火烧水,水开在锅里放点盐,煮饺子即可。
小贴士
1.不喜欢吃海米的可以不放,但可以提味(不能用虾仁替代)
2.花椒油是去腥佳品
3.不要放料酒,容易发酸
4.不管是什么菜,都要在包之前再和肉搅拌,防止出水太多。