小时候,爸爸开菜园,种的最多的就是韭菜。各种花样吃韭菜,虽然老妈做饭并不美味,但是依然难忘那段时光。我一直都喜欢吃韭菜,春天养肝护肝的时候更要多吃韭菜。
用料
♛面皮料 | |
油菜或菠菜 | 3大颗/1小把 |
面粉 | 按需来 |
♛馅料 | |
韭菜 | 500克 |
干木耳 | 50克 |
鸡肉或猪肉 | 400克 |
花生油 | 4勺 |
盐 | 15克 |
蚝油 | 4勺 |
味极鲜 | 3勺 |
翡翠头茬韭菜木耳肉饺子的做法
油菜或菠菜洗净榨汁,过滤出残渣颗粒,留下汁水。
过滤好的汁水。我用的是整颗油菜。
白面加水,蔬菜汁加面,分俩盆和面,绿面是白面的3倍大。醒发一个小时。面醒发的同时开始准备馅。同时将干木耳用温水泡上,韭菜洗干净沥水。
我是猪肉不够+的鸡肉切丁然后剁碎,加1勺油1勺蚝油2勺味极鲜5g 盐腌半小时。
控好水的韭菜切碎装盆备用。
木耳切碎,倒入韭菜盆里搅拌均匀。加3勺油2勺蚝油1勺味极鲜10g盐调味。不同的调味料会有差别,搅拌均匀后可以夹块韭菜尝尝,适当调整一下。
腌制半小时的肉倒入到盆里,搅拌均匀。
面团拿出,揉光滑。
各取绿面和白面的1/3。绿面多。
绿面擀椭圆形或长方形。白面条搓长条,绿面包裹住白面。
绿面捏好,搓成细长条,我搓的是这样的。两头擀皮好后基本是绿面。
调整成需要大小切小剂子。
按扁小剂子。
擀薄皮。
正常包馅即可。
忘了拍翡翠的熟饺子图片,用这张同样馅白面饺子代替。
小贴士
🌸发面时面皮软硬要偏软一点点,最好两种面皮一样的软硬度,这样包起来好包。
🌸头茬韭菜叶子尾比较尖。