我是南方姑娘，但却土生土长在长春！从小的印象，就是冬天和爸爸一起把大白菜放到地窖里，有人会问我干哈呢？防冻呗！记忆里。。冬天饺子包好后，直接开里门放外门，第二天就是邦硬的冻饺子啦！
东北酸菜就是大白菜，凉白开，自然发酵的一种腌菜，酸脆爽口，除了做饺子馅儿，川菜肉，杀猪菜，酸菜炖粉条儿，那都叫一绝！
用料
| 酸菜 | 500克 |
| 五花肉（肥七瘦三） | 500克 |
| 葱 | 三把 |
| 十三香 | 2勺 |
| 姜 | 5片（不爱吃所以放的少） |
| 蒜 | 2个（弄蒜蓉） |
| 料酒 | 3勺 |
| 调料卤水 | 见下方 |
| 生抽 | 1.5勺 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 饺子皮 | 400克 |
| 清水 | 适量（粘合） |
| 八角 | 2个 |
| 花椒 | 一把 |
| 香叶 | 1片 |
| 香葱 | 一把 |
| 大葱 | 五小段 |
| 盐 | 适量（最后加，怕出水） |
东北酸菜肉饺子的做法
这是调料卤水：香葱适量，大葱五段，花椒一把，姜片五片，蒜头三瓣，八角2个，香叶1片，桂皮小段，料酒。
让它煮吧！![东北酸菜肉饺子的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "东北酸菜肉饺子的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
过滤后，看看这澄清的调料卤水！
![东北酸菜肉饺子的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "东北酸菜肉饺子的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
煮卤水时准备肉馅儿！七肥三瘦的，我直接菜场让绞好的，这样回家再剁吧剁吧，省时也省力，同样好吃！
把香葱切葱花，蒜蓉，喜欢吃辣的就把小米辣和蒜蓉一起切，然后压在葱花上面！
热油淋在葱花蒜蓉上面，激发葱花蒜蓉的香味儿，把步骤②的卤水一点点的加，然后开始顺时针搅拌吧！![东北酸菜肉饺子的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "东北酸菜肉饺子的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
搅拌切记要顺时针不停的搅拌，上劲，卤水一点点加，加到什么程度呢？看图！透亮果冻状，不散粘稠即可！
![东北酸菜肉饺子的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "东北酸菜肉饺子的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
东北酸菜，超时里都有卖，也可以到某宝买，我是买的切丝的，平时放冷冻保存的，拿出来和新鲜的一毛一样。再丝的状态下，再纵向切丁切碎，放入肉馅儿前，记得要把酸菜水挤干哦！
![东北酸菜肉饺子的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "东北酸菜肉饺子的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
开包！饺子皮也是买的现成的，也挺有嚼劲儿，当然自己做皮肯定更好吃，就是费事儿啊！之前让准备的清水，就是这时候派上用场，自家包馅儿就是要馅儿大新鲜，这就是和外面买的区别，然后手指沾水在饺子皮一圈，为了更好的粘合皮，煮的时候才不会散架了！
![东北酸菜肉饺子的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "东北酸菜肉饺子的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
至于包，就瞎包，不漏馅儿就成了！因为我知道自己包的丑，所以不好意思说啥包法了。
![东北酸菜肉饺子的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "东北酸菜肉饺子的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
包好后的方法，如何让它各个不粘，看看吧！这样放好，再放冰箱冷冻，随取随煮呗！
![东北酸菜肉饺子的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "东北酸菜肉饺子的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
因为还做了另外油渣馅儿，所以直接这里加了！油渣自己熬，熬出来的猪油也可以平时用，放进去那叫一个香！油渣要等它凉了，凉了才会脆香，然后稍微切碎再混入肉馅儿中，我是加了雪菜。
这就是雪菜油渣馅儿啦！![东北酸菜肉饺子的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "东北酸菜肉饺子的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
一样的，开包。
我买了400克饺子皮，馅儿的克数上面有写，我准备的这个馅儿量，我包了62个饺子！还有四分之一的饺子皮剩着！![东北酸菜肉饺子的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "东北酸菜肉饺子的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
小贴士
包饺子，捏紧，否则一煮就露馅儿咯！