饺子经常做,这种造型的还是第一次,记录下来供大家参考~包饺子的手法视频之前微博里已经发过了~ 饺子馅这次用了牛肉芹菜,芹菜一定要选嫩的,挤出来的汁可以拌馅用,做出来的饺子会更好吃
用料
①白色面皮 | |
饺子粉 | 200g |
水 | 105g |
②绿色面皮 | |
饺子粉 | 200g |
菠菜汁 | 105g |
③饺子馅 | |
牛肉 | 200g |
芹菜 | 200g |
小葱 | 60g |
姜末 | 6g |
十三香 | 2g |
生抽 | 10g |
麻油 | 2g |
香油 | 6g |
花生油 | 5g |
盐 | 5g |
糖粉 | 2g |
蚝油 | 6g |
白菜饺子的做法
先来做菠菜汁,好多人用菠菜汁做饺子颜色很浅,是因为菠菜汁不够纯,我是只用生菠菜叶来榨汁的。把洗净的菠菜叶放入破壁机里,尽量加最少的水。可以先放一点叶子,加一点水之后,开启榨汁,然后用榨出来的汁液继续榨后面的菠菜叶。这样浓度就会更高,颜色更纯。
我没提前用热水焯熟,怕会影响颜色,也可以按自己习惯来,焯熟再榨汁,焯过的菠菜叶就不需要再加水了,直接榨汁就行。如果不介意颜色,这些就都无所谓了,把叶子放进去,水加多了也没关系。榨好之后用 60目的筛子过滤一遍,取 100g过滤之后的菠菜汁备用。
然后来揉面,厨师机桶里加入清水,然后倒入面粉。
先低速再高速,揉成一个光滑的面团。
揉好放入干净面盆里,醒面 1个小时。
接着来揉绿色的。菠菜汁倒入厨师机桶里,再倒入面粉。
也是揉成一个光滑的面团。*做这种造型的面食,软硬程度很关键太软的话,会变塌,太硬又不好出褶,我给的只是一个比例,但是可能我们面粉不同,受潮程度不同,菠菜也不一样,所以可能揉出来的也不同,这个度还要自己掌握。多做几次面食就知道了。
揉好之后也是放入干净容器里,盖上保鲜膜,醒面 1个小时。等待的时候来做肉馅。
牛肉切块放入绞肉机里。
开启绞肉机,按二档,大概五六秒钟。
没有绞肉机的话,自己剁成肉糜。
加入姜末、十三香、生抽、麻油、香油、花生油、盐、糖粉、蚝油。
搅拌均匀。
芹菜切段,放入绞肉机里。
按一档,按 3下,每次两秒钟。
这样就可以了。
用屉布把芹菜碎包好,挤出芹菜汁,不要倒掉,这个还要调馅用。
芹菜碎里加一点油,锁住水分。
这样口感会更嫩。
刚才挤出来的芹菜汁,取大约 40g左右,分次加入牛肉馅里。
朝一个方向搅拌上劲。
葱切段放入绞肉机里。
按一档,按两下,每次两秒钟。
切碎之后的葱末,加入肉馅里。
拌匀。
然后倒入芹菜碎。
继续拌匀,搅打上劲,备用。
醒好的面取出,在案板上加一些面粉揉至不粘手的状态。
搓成长条状。
绿色的也是,加一点面粉按揉光滑,然后擀成和白色一样长度的矩形面片。
白色的放在绿色上面。
边缘处按薄一些。
然后裹起来。
继续搓长。
然后切成大小相同的小面团,每个大约 12g。
取一个小面团,按扁。
然后擀成圆形面片。
中间放上肉馅。
五等分提起来面皮。
然后捏紧。
然后用拇指和食指开始捏褶。食指在下面固定不动,拇指在上面一捏一搓,褶子就出来了。*可以参考之前发的视频,更直观。
先捏好一条边。
然后转圈捏。
把尾端捏合到下一个叶片上。
一个叶子就做好了。
其余的四片叶子也全部捏好。一个完整的白菜饺子就做好了。
全部捏好就可以下锅煮了。
煮的时候注意别一次煮太多,会破坏造型。
是不是有点像一颗小白菜
牛肉芹菜馅很好吃