水晶虾饺（澄粉+土豆粉)的烹饪做法，大厨教你详细做法

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皮薄如纸，透亮Q弹，虾仁饱满，鲜嫩美味的水晶虾饺！
👉水晶虾饺关键挑战是在虾饺皮，饺皮搞定了基本就成功了九成。它跟包饺子面团还是有很大区别的，面团筋性低，易干裂，粘性不够不好包；虾饺皮擀厚了没有晶莹剔透Q弹效果，擀薄了又容易破。
🟠虾饺储存
多余未蒸的水晶虾饺，先装盘入冰箱冷冻15分钟左右(让饺子皮冻硬), 然后入密封袋装好冷冻(抽真空更好)，食用前无需解冻，直接沸水上锅蒸8分钟左右即可。
🟠小贴士
1️⃣虾饺皮必需沸水揉面，且揉搓到位。
2️⃣虾饺皮面团水分流失非常快，全程都要盖保鲜膜或湿布，以免影响包时粘合，且蒸制易开裂。虾饺面皮的延展性比起面粉差很多，很容易拉破、脆裂。
⚠️包水晶皮得拼手速，前期包制时皮还是比较软好操作，但到后面饺子皮开始变凉变硬脆，指甲一碰就一个坑且易裂开，得小心操作。后面水晶面变凉变脆时，可以入温水蒸笼保温着，这样水晶面会变得软而好操作起来。
3️⃣刮板或菜刀抹油，案板也略微抹油，油多会打滑。慢慢的把剂子碾压成圆形的饼皮，尽量薄，厚皮口感不够Q弹。
4️⃣水沸上屉，中大火蒸5-6分钟就够了。
🟠粤式茶餐厅系列
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用料  

水晶虾饺（澄粉+土豆粉)的做法  

1. 1️⃣调制虾馅
   🔸虾茸：2/3虾肉用刀背拍烂剁碎，+盐1小勺，朝一个方向搅拌、摔打发粘上劲。
   🔸+1/3虾仁切2-3刀成大虾仁块，用沸水焯一下放凉备用(此处可购买小虾仁替代)
   🔸如果有笋，焯水后，切成2厘米的小丝状。
   🔸虾茸+虾仁+笋丝+五花肉泥+胡萝卜丁+玉米粒等搅拌上劲成团，最后+ 猪油(香油)1勺、马蹄碎、调味料(盐、胡椒粉、白糖)搅匀冷藏。
   👉马蹄切成小丁后要挤压掉水份备用。

2. 2️⃣水晶饺子皮：
   1，100澄粉+50生粉+2盐，浇沸水250克搅匀(搅拌棍必须实心的筷子/擀面杖之类的，图中的搅拌器不好用)
   2，乘热+生粉100，在揉面垫上揉匀，+猪油10克揉匀，揉出可以拉丝的韧劲。

3. 3️⃣下剂擀皮(约40张饺子皮，12克/张)
   🔸取1/4面团，均切成12g左右的小面剂，不用的面团一定要保鲜膜裹好保湿。
   🔸刀背上抹上少量的油，案板也略微抹油，油多会打滑。用刀背压擀面剂一圈成圆形的饼皮，尽量薄，厚皮口感不够Q弹。面皮薄厚均匀通透即可(也可用擀面杖擀皮)
   🔸放上适量的虾仁馅儿12克，包成弯梳状（馅料要比平常包饺子稍微少一些，因为澄粉延展性差，虾仁受热后会膨胀而涨破面皮）
   4️⃣上屉蒸制
   水开之后上屉大火蒸6分钟左右即可取出，无需焖制，时间太长也容易破皮。乘温热蘸醋食用更美味，凉了皮稍硬、少了滑嫩感。