冬天的潍县萝卜,早春的荠菜饺子,五月的鲅鱼羔子水饺,春末夏初的槐花包子,许多青岛人的儿时回忆啊。人在异乡,每年都淘宝几斤荠菜,过水做成菜球,冰在冰箱,想家了拿两个球出来,和肉馅儿包成饺子,啊,那清香的味道呀。
用料
荠菜 | 两个球 |
五花猪肉馅儿 | 比荠菜略少,但是野菜饺子肉要比其他多点,否则吃起来很干硬 |
酱油 | 1大勺 |
花生油 | 1勺,没有花生油其它的也行 |
面粉 | 这次用的饺子皮,约一斤剩点馅儿 |
白胡椒 | 很少,可以不放 |
盐 | 舔一舔馅儿,有味道就可以 |
不要的是葱花姜和胡椒 | 这次加了,味道很怪,晚上打电话回家问了,不需要! |
史上最清香的猪肉荠菜饺子🥟包括荠菜的详细处理的做法
淘宝买的荠菜,5斤包邮19.9,可惜今年不如去年,很多太老太大棵的。先分批把荠菜的泥巴洗干净、黄色的叶子和太粗太老掐不动的叶子、花(这次买的确实老,竟然有的都开花了)捡出来,差不多淘洗三遍左右,注意每次洗下水槽,里面的泥沙清理了再放荠菜接水冲。
洗干净的荠菜,带着根(人生嚼得菜根香啊)放进开水烫到焉了,拿出来控水。
拿出来的荠菜晾一晾,到不烫手
用手团成球,大约比网球大点,注意不要把水都捏没了,留点菜汁在上面。把团好的球放凉,吃不完的冷冻起来。
拿出两个球,先铺平尽量切成碎,然后剁成渣渣。不要问我为什么要搓成球,我也不知道,我妈我姥姥姥爷都是这么做的。传统的力量啊!
人不可貌相,饺子有馅儿不在褶儿上。
五花肉馅儿,加酱油,盐,逐次边顺时针搅和边加水,我加的是刚刚烫荠菜的水。猪肉可以稍微多一星半点,野菜比蔬菜更有嚼劲儿,如果肉少了会显得比较干。猪肉快出胶后就停(荠菜里也有水,不要放满了,或者提前把荠菜的水挤进肉馅儿)
有的菜谱说要加黑胡椒和葱花姜,今天试了试,天啊太难吃了!!!!晚上打电话回家,姥姥说不用放葱花姜和黑胡椒。不得不说,葱花姜和白菜饺子或者鱼饺子比较配,荠菜单单的清香味就够了,否则混进去各种味道,影响荠菜味。
荠菜加进肉馅儿,加油,加一点香油,搅拌开。
舔一舔,味道鲜而有盐味儿就可以了。
醒面包饺子的详细步骤在我上一篇鲅鱼水饺那里,这次用的是买好的皮儿,就略过了,需要知道怎么揉面擀皮儿包饺子的去看上一篇。注意如果要用买好的皮的话,旁边放一小碗水,捏不紧用勺子背沾点水涂在饺子皮上。
水烧开,水里加一点点盐可以避免粘在一起,放饺子,轻轻用锅铲把饺子推起来,慢慢顺时针转动几下,水开,加半小碗生水,再开,再加半碗生水,一共开三次(滚三滚),盛在盘子里。
一斤皮,馅儿剩了一点点,我们两个人吃光了。这饭量,你们学不来。蘸料:饺子醋。没有的话,陈醋加一点点水加一点糖。再配两瓣儿大蒜,完美。
喵
喵喵