意大利蘑菇烩饭Rissoto ai Funghi Porcini的烹饪做法，大厨教你详细做法

和美国人学的正宗意大利蘑菇烩饭方子（误）。
方子饭量较大，可酌情减量。

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用料  

意大利蘑菇烩饭Rissoto ai Funghi Porcini的做法  

1. 白牛肝菌干清洗后加200～300毫升水煮10分钟（或用热水浸泡20分钟）至软化，牛肝菌捞出后可酌情切碎，汤汁过滤备用。
   鸡汤或浓汤宝冲水约500毫升，备用。
   百里香，干、鲜皆可，鲜的撸叶备用。
   米，建议使用专用米（比如carnaroli或arborio），也可使用东北粳米替代。

2. 洋葱切丁，大蒜切碎，帕玛森干酪擦碎或直接使用干酪粉。

3. 中火加热黄油后，倒入洋葱丁翻炒至半透明，加入大蒜碎和百里香叶，简单翻炒至激发香味（大概几十秒）。

4. 加入泡好或煮好牛肝菌干，翻炒1～2分钟。

5. 加入米（净米免淘）翻炒均匀。

6. 倒入干白葡萄酒50～100毫升（不喜酸可少加），翻炒，至其充分蒸干。

7. 倒入准备好的鸡汤和牛肝菌水，一次倒入总量约五分之一到四分之一的量。转中小火，加热的过程中不时翻炒几下避免粘底即可。
   待汤汁几乎收干时，再加入汤汁，重复上述过程。直至米粒变软。
   此步骤全过程大约20～30分钟。

8. 收汁后，关火。
   拌入干酪粉，加适量盐和黑胡椒，拌匀。即可盛盘。

小贴士

白牛肝菌是灵魂，不建议替换！不建议替换！不建议替换！