北方的面食种类很多,在平凉的美食江湖里,鱿鱼海参,南北大菜,不如咥一碗面更让人舒坦、满足、惬意。也许正是缘于此,平凉城里的星级饭店、小馆子、街头小吃摊,面食都是处于当仁不让的霸主地位。要说起具有平凉特色的面食来,那可谓花样繁多,不胜枚举。如牛肉面、炒面、烩面、生汆面、饸饹面、手擀面、酸汤面、刀削面、浆水面、臊子面、洋芋面、油泼面、干浇面等等。
炒面也我最爱的面食之一,在兰州最好吃当然是牛肉面,炒面吃不出平凉的味道,所有想吃炒面就要自己动手,所谓自己动手丰衣足食呀!
用料
面粉 | 200克 |
胡萝卜 | 1/4根 |
盐 | 克 |
洋葱 | 少许 |
韭菜 | 少许 |
小葱 | 2根 |
里脊肉 | 100克 |
二锅头 | 1小勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
花椒粉 | 1小搓 |
胡椒粉 | 1小搓 |
鸡精 | 20粒 |
私房手工炒面的做法
准备所需食材,里脊肉、韭菜、小葱、胡萝卜、洋葱、凉水活好的面团
所有食材切好准备待用,开始准备擀面啦
面条擀至3—5毫米即可
擀好的面条切5—7cm宽的长条,再叠起来切寸节
水口煮面条,煮至漂起捞出,反复过凉水,至面条凉透,
过凉水的寸节加1小勺老抽拌至均匀待用
食材炒好加入备用寸节,炒制均匀,即可出锅
配上爽口小菜,一盘香喷喷的炒面就做好了,你学会了吗?