翻车之旅——五色鲜宝饭的烹饪做法，大厨教你详细做法

这里是调频13.10，赫兹2019的厨艺翻车大电台，我是唯一节目主持人及特邀嘉宾，江哲。

作为一个常年混迹于黑暗料理界的大混子，我对于美食已经有了自己的理解与心得，而我在料理界也立下了一个座右铭。

勇于尝试，不死就行

由于这样的厨艺理念让我三番五次徘徊在饿死的边缘，毕竟我尝试完，那些都得吃下去，要不然我没得吃。

这一次五色鲜宝饭其实是羊肉手抓饭的改版，可能并不如原版好吃，但是好看。

我原本计划的好好的，但是出了一些预料之外的情况导致翻车了。然而我又凭借着强大的瞎胡搞工艺理念给它扳回来了，最终的形态……还挺好吃的。

本人教程，傻瓜式操作＋老妈子式教学，只要你肯照着来，一定能跟我同步搞砸，并且起死回生。

上传至下厨房特此纪念

用料  

翻车之旅——五色鲜宝饭的做法  

1. 将两大根胡萝卜切成与你大拇指第一个直接差不多大的滚刀块，如果你手特别的小，那就两个指节。
   
   切洋葱很多人都会流眼泪，有人让你快点切，有人跟你讲捂住鼻子，我的办法就简单多了，少切两刀。
   
   将一颗洋葱掐头去尾留下中段，剥好皮洗一洗，然后用三刀将其分成六分。至于怎么分，只要是上过学的就都能理解。
   
   大葱只要葱绿，这是我这道菜的灵魂所在（因为我没孜然），可能不少跟我一样的厨房噩梦都在疑惑，你这怎么切啊，这么细小，根本不可能。
   
   你不会切你还没擦子吗？当然，如果你用擦子的话，那就只能用葱白了。

2. 羊肉泡一泡，扭一扭，舔一……算了，
   
   羊肉泡水是为了去除它富有的风尘味儿，让它变得没那么骚气，做一只正经羊。如果有口味比较独特的……当我没说。泡差不多了拿出来切了它。
   
   香菇先洗，洗完了泡一泡，待会儿切了它。

3. 切肉最重要的是什么？是肉要长得好看？是菜板铺的平整？都不是，刀要快。
   
   刀越钝，刀越容易在肉上跑偏，进而给自己一刀狠的，像我这样的厨艺届的菜鸡担当，一般都是这么自残的。所以刀要快，我这样的菜鸡用快刀反而不会伤到，因为我们小心，谨慎，或者说怂，那快刀会伤到的都是有本事的。
   
   毕竟淹死的都是会水的。

4. 接下来将切好的羊肉炒一炒，大概其有个旺火五分钟就好。
   蔬菜（特指胡萝卜＋洋葱）一起炒，胡萝卜先进去热油翻几分钟，三四分钟都可以，反正它硬，禁得住你欺负。洋葱就不行了，下锅炒出一股洋葱的香味，把一块一块的洋葱炒成一瓣一瓣的，就出锅。（别太细致，有些时候它们不分开是因为他们有着羁绊）
   
   再翻炒完这两样东西后，淘米，你平时怎么做米就怎么做，该放多少水放多少水。
   
   然后把除了大葱以外的所有东西
   
   包括我跟你们说的盐，生抽和耗油
   
   全部
   
   注入
   
   饭锅
   

5. 盖盖子，上锅，开始炼丹。

6. 如果有人困惑于应该用什么档位什么火力什么模式做，我给你们看我的饭锅。
   
   就一个键，你说的那些都是啥？
   我这个锅都能做，你的那个肯定行。
   因为到现在为止，我还没见过比我这个锅还单纯的电饭锅。

7. 你们是不是以为这就完成了？天真！
   
   我就是死在炼丹这个步骤上了，由于我的锅小货多，导致它在米饭没有完全熟透的情况下完成了煮制。
   
   幸好我冰雪聪明，热了一壶热水倒进去0.5L（剩下的沏茶了）
   
   结果熟了之后又太湿了，我竟然又宛如神助的想到了再炒一下（干锅加热，直接扣饭）
   
   再最后出锅的时候撒上葱花
   
   大功告成
   
   山穷水尽疑无路，柳暗花明又一村

小贴士

少放米可以根本性的解决我后来的补救操作，但只怕就没有最后翻炒的那种香气，而且那会儿还比较好再调味儿。

如果你实在拿不准用什么档位，那就一溜按普通，哪个最常用，哪个看起来最普通就按哪个。

整块的羊肉会有一层脂肪，用刀可以剔除，具体流程是捏死肥肉层的一角提起，然后用刀在下侧入刀，分层以后把肉翻过来，用刀立起前后滑动，捏肥肉的那只手向后拉动。
如果看不懂就交给热心摊主处理，不热心的话就换一家。

这不是严肃的教学，更不是给会做饭的人准备的晋级课程，这只是一个厨艺菜鸡用来分享心得的食谱。

（不知道为什么它会给我推荐至早餐和炒饭，大早上吃这个不腻吗）