第一次吃到芝麻酱烧饼是附近新开了一家烧饼店,有最普通的油盐烧饼、糖烧饼,还有新潮一点的黑椒牛肉、鲜肉、照烧鸡腿等带馅的烧饼,但是我这个咸党,偏偏独独爱上了这个有点甜的芝麻酱烧饼。
但是我老妈总说我,惦记点啥 啥就黄,继我吃黄泡芙店、砂锅面店、广式点心店、米线店之后…这家烧饼店也……所以只能自己动手丰衣足食!
注:【方子可做3-4只】
【不是酥饼!是软软的发面烧饼!】
用料
芝麻酱 | 半罐 |
水 | 100克 |
酵母 | 5克 |
面粉 | 200克 |
盐 | 半勺 |
细砂糖 | 两匙 |
植物油 | 15克 |
香甜的发面芝麻酱烧饼的做法
面粉+盐+大半匙砂糖+一半酵母搅匀,剩下一半酵母加入凉水中搅匀,少量多次的将酵母水加入面粉中拨成面絮,加入15克植物油,揉成团【图中面团是两倍的量,水可根据实际情况增减】
大概这个柔软度
盖上保鲜膜在冰箱中发酵一宿/28度发酵一小时,可自行根据温度斟酌发酵时间
面团取出,在面案上揉成团,排出部分气体
赶成一张大面饼【图中已是一倍量的面团】
芝麻酱加剩下的砂糖搅匀,如果比较干,可加入适量植物油调整
在面饼上抹匀芝麻酱
从左侧一端卷起
横过来分成四份
面团两侧收口,从收口一侧向收口另一侧擀开,用手将面团分成三份,左右两侧分别向中间对折,用手稍稍按平
用虎口将两侧开口收至下面,并整形成圆形
翻过来,将光滑一测朝上,用手轻轻按平
锡纸铺在烤盘内,抹上植物油
将四个按好的芝麻酱烧饼摆在烤盘上
烤箱180°C上下火,15分钟
真香,刚出炉的烧饼外面还是酥酥香香的