低油版，南瓜味十足的南瓜饼（和孩子一起动手high起来）的烹饪做法，大厨教你详细做法

女儿一直喜欢南瓜饼，餐馆里的都是油炸的，下厨房里也都是油炸，而且糯米粉太多，南瓜🎃味道不浓郁，所以经常自己动手，为了给自己的厨艺生涯留个记录，也留下美好的亲子时光

用料  

低油版，南瓜味十足的南瓜饼（和孩子一起动手high起来）的做法  

1. 小技巧，挑选手感很沉，表面金黄，切的时候很硬的南瓜，这样的南瓜粉，而且甜，水分也低！！！
   将挑选好的一大块南瓜洗净后切成薄薄的南瓜片（我是直接用的多功能刨，刨成薄片的）方便下一步熟透

2. 最关键一步，也是最重要一步，让你的南瓜饼更有南瓜味！！！
   将刨好的南瓜片晾干水分，放入微波炉高火8分钟（多数方子是隔水蒸，这样的效果就是南瓜泥里水分含量太高，后期就需要加很多很多的糯米粉才能让南瓜团不粘手，南瓜饼的南瓜味就少了那么一点点）这是我多年做南瓜饼探索出来的秘方哦

3. 将南瓜片从微波炉里拿出，用勺子轻轻碾一下，看看南瓜泥粉了没有（熟透了的南瓜很容易碾成泥），碾成上图那样，看不到硬皮（有少量的硬皮碾不碎，就挑出来扔了）趁热，加入少量炼乳和白糖（根据自己的甜度喜好以及南瓜的甜度，自己增减），混合好放在一旁冷却（一定要凉到常温或者温热）

4. 用的雀巢原味炼乳

5. 南瓜泥不烫手，温温的时候添加糯米粉（千万记得是常温或者温热，不然烫的南瓜泥会把糯米粉烫熟）先用勺子搅拌，一直加粉到感觉南瓜泥里的水分干了，换成手揉，不用揉成三光，不用把面揉的干干的（尽量减少糯米粉含量）揉到南瓜泥不粘手，可以做成饼即可，这个时候的南瓜面应该软软的

6. 揉成这样，把它搓成条，分成大小均等的小剂子（这个面剂子大小根据你自己计划做多大的南瓜饼来定）

7. 将面剂子搓圆，手掌一压，整成圆形即可，不要太厚，如果要夹心，做成红豆沙，绿豆沙的，就将馅料包在面饼里搓圆，再整成饼即可（记住，加馅料了，南瓜泥里糖就要减量，我一般不加馅料）

8. 将做好的南瓜饼放入白色生芝麻碗里滚一滚，让南瓜饼沾满白芝麻

9. 放入撒了散粉的盘子里，这个时候如果想立刻吃上美味香甜的南瓜饼就可以直接下锅了；暂时不想吃，或者一次最多了吃不完的，没关系，连盘子一起放入冰箱冷冻层，1—2个小时候南瓜饼就冻硬了（中途有时间的话翻翻面，以免粘住盘子，不容易取下来）感觉保存时不会粘在一起就可以装入食品袋打包，继续放入冰箱冷冻 ，什么时候想吃就吃，冰冻放入冰箱放上两三个月不成问题

10. 装入食品袋，放入冰箱冷冻层保存

11. 上面是一般普通形状的南瓜饼，接下来就是和女儿一起用饼干模具做的南瓜饼了 女儿开心的不得了，趣味十足（提醒，模具最好用手指抹点油，那样更容易脱模）

12. 乐此不彼，这次因为家里芝麻没有了，就没有滚芝麻，和女儿一起把家里的饼干模具都利用上了，一样的美味

13. 开始动手煎南瓜饼🎃了：准备不粘锅的平底锅，用油刷将冷油刷满锅底，将南瓜饼放入平底锅

14. 等南瓜饼都放入锅里（不要太满，留点空隙），开小火，慢煎。时刻关注，微微煎黄后翻面，煎另一面，如果此时锅里没有油，可以适当加一点点油（能让南瓜饼粘上即可），将南瓜饼在锅里晃动，让每一块南瓜饼都能粘上油，以免南瓜饼煎糊了

15. 待两面都煎成金黄色，感觉南瓜饼有点鼓鼓的感觉，南瓜饼就煎熟了

16. 如果想增加口感，此时可以再每块南瓜饼上撒薄薄的白糖，翻面，将撒糖的一面超锅底，关火，关火，记住此时关火，用锅底的余温把白糖颗粒融化，（否则白糖容易烧糊），再翻面，照样撒上白糖颗粒，再翻面，十几秒后出锅，可以开吃了

17. 出锅作品

18. 出锅了，开吃

19. 满嘴的南瓜香味，糯糯的口感，好吃的停不下来，女儿做的星星🌟，月亮🌙，大树，小花🌸，爱心-♡都被她吃光光

小贴士

1、一定要挑黄黄的，很硬，手感很沉的南瓜，这样的南瓜甜度，粉糯和水分都很适合；
2、微波炉高火，是为了减少南瓜里的水分，时间可以根据南瓜量和自己家微波炉火候相关，一般8分钟足够，也可以从6分钟试试，再酌情增减时间
3、加炼乳是为了提高南瓜饼的香甜度
4、南瓜饼不用揉太干，只要能成型，不粘手即可
5、芝麻一定要选生的，至于黑色还是白色都可以
6、顺序不能错，否则粘锅！！！一定是不粘锅先放冷油，再将南瓜饼在不粘锅里摆好（冰冻的也不用化冻，也是一样的直接放入加油的冷锅里）再开🔥，而且是小火（全程用小火，小火，小火）一定要有耐心
7、使用饼干模具时，提前在模具上抹点油，容易脱模