成品要求:饼皮偏香脆、内里蓬松较软,花卷手法夹层油酥有盐有味✌️ 对不起大家了!没顾上拍步骤🤦♀️可能造成理解困难。待有机会补
用料
鸡蛋 | 1个 |
新鲜垆土铁棍 | 1根 |
面粉 | 约100g酌情调整 |
盐 | 少量 |
白砂糖 | 微量 |
酵母粉 | 2~3克 |
食用油 | 适量 |
怀山药层饼的做法
1、怀山药削皮切片,大火蒸20分钟至耙熟,捞出来用勺子碾成泥。
2、山药泥和酵母粉、盐、糖、鸡蛋调匀,然后边放面粉边搅成干糊糊(挑起来像固态才好成饼)。
给力拌均匀,如果稀了加多面粉继续搅3、拌好即用保鲜膜蒙住碗口,密封发酵(约8小时 视酵母比例定)。
4、待面团长大拿筷子拌下排气,摊在已铺少量干粉的案板;
轻轻压扁面团,上面刷一层油酥然后裹卷状(类似肯德基卷多卷了几层)。油酥制法见文末5、面卷切短截;洒点干粉防粘,将其压平就是个个小生饼哦!
6、开至最小火,锅内些许油、摆好饼;
饼面又抹油,加盖焖3分钟左右(最好是玻璃锅盖方便观察);
翻面再焖2分钟。可缩短时间间隔反复翻面焖至满意色泽装盘后,家里有的话丢几粒炒香的芝麻😝
饼中间白白的怀山药呀
小贴士
「油酥做法」碗内配好一些面粉、盐、花椒粉、香葱; 锅预热放食用油,加热后盛入碗内调匀