最简单的平底锅葱油饼/酱香饼（附酱料熬制方法）的烹饪做法，大厨教你详细做法

想吃饼，参考结合了几个方子，用的最简单的手法和酱料。以后不用自己去买饼了，刚好还能消耗那么大一瓶郫县豆瓣酱。

这个面粉的量可以做两个饼（直径20内）。如果想做多点双倍面粉。

酱料种类越多越好吃，但一种酱料或者只放葱也可以。看你喜好。我这次就用了番茄酱和郫县豆瓣酱，味道也很不错。

另外，关于面粉和水量，其实不需要特意称，无论多少面，水缓慢分次加入的同时筷子搅拌面粉成絮状，再用手可以轻易揉成面团就可以了。我家里的长辈做任何面食从来不用称重，都是肉眼观测状态😁

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关于擀饼的薄厚适中问题，如果新手掌握不好，就往薄了擀，最多不起层，不影响口感。厚了里面很难熟。食物还是好吃第一，好看第二。

用料  

最简单的平底锅葱油饼/酱香饼（附酱料熬制方法）的做法  

1. 准备好材料。盐可以先放到面粉里，也可以在给面饼涂油的那一步撒。如果你想吃的健康，不放盐直接靠酱料的盐味也可以。

2. 热水少量多次加入盆内。筷子搅拌成絮状

3. 用手和面，三光状态（面光 盆光 手光），醒面30分钟（静置）

4. 切成几份，每份擀成薄的皮。涂上一层油，撒上喜欢的调料（比如五香粉、孜然粉、椒盐粉、葱花）。然后用刀划开再折叠起来（或者涂油后卷成条，再两端往里卷成蜗牛壳）。这些手法都是为了更好的起层。

5. 折叠后卷起来，再轻轻弄成圆形，醒10分钟

6. 入锅前擀成薄厚适中的圆形（太薄不容易起层，太厚又不容易熟）

7. 油热了放饼（冷油容易让饼变硬）中小火煎熟。一开始先两面都沾下油，再单面煎熟翻面（不要总是来回翻面）。出锅前用铲子从外向里轻压和拍打几下油饼，提高松软度和层次感。

8. 补救措施：今天火大了，下锅后很快饼变硬。倒少许水，然后转动锅。一会饼会变软。

9. 酱香料做法：炒锅少许油，倒入郫县豆瓣酱、蕃茄酱、辣酱、孜然粉炒香。加入小半碗水烧至浓稠。（量可以灵活调整，稀了加酱，稠了加水）。酱料熬制过程中自己尝一下，太咸就再加点水。

10. 酱汁涂抹在饼上，趁锅内有余温，饼丢进去，把有酱料的一面朝下，这样酱汁会更好的和饼融合一起。不会湿乎乎。当然你涂好酱料直接吃也可以

11. 切成小块。外酥里嫩！当早饭很不错！

小贴士

关于饼的薄厚适中问题，如果新手掌握不好，就往薄了擀，最多不起层，不影响口感。厚了里面很难熟。食物还是好吃第一，好看第二。